椎茸と昆布の旨味がたっぷり♪山芋と麩のあったか汁
調理 17分4人前秋・冬
干し椎茸と昆布でとっただしで作る贅沢なあったか汁です。シンプルな味付けですが、素材の旨味をたっぷりといただけます。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 山芋1パック分
- 人参1/2本
- えのき1袋
- 油揚げ小1枚
- ゴボウ1/2本
- 白菜2～3枚
- 麩適宜
- とろろ昆布適宜
＜だし用＞
- ☆干し椎茸6枚
- ☆昆布約10cm
- ☆水1000cc
＜調味料＞
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ1
- 塩小さじ1
栄養成分
1人前あたり81kcalエネルギー
5.4gたんぱく質
2.32g塩分
8.6g食物繊維 ★
646mgカリウム
0.9mg鉄分
★ このレシピの注目栄養素
作り方
鍋に☆の材料を全て入れて、半日程度おく。
戻した椎茸は薄切り、人参と山芋は厚めのいちょう切りにする。 （人参の皮はむかずに使用します） えのきは3等分にカットする。麩を水で戻しておく。
だしに人参を入れて中火にかけて、柔らかくなるまで煮る。山芋、えのき、椎茸を入れてひと煮立ちさせたら調味料と麩を加えて、さっと煮て火を止める。（ぐらぐら煮すぎない）
器に盛り、とろろ昆布をのせて完成。
コツ・メモ
だしに使った昆布も捨てずに炊き込みご飯やひじき煮などに入れて活用できます。
大根、ごぼうなどを入れるのもおすすめです。
麩を入れることで、ヴィーガンで不足しがちなたんぱく質も摂ることができるうえ、見た目も可愛いのでお好みの麩を使って下さいね。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
さまざまな具を入れることで栄養バランスがよくなり、便秘改善、血糖値上昇の抑制、抗酸化作用、美肌効果、ダイエット効果、コレステロールの低下など、美容と健康に嬉しい効果が期待できます。