エスニック料理 2021.01.18 [mon]

ふろふき大根

冬にいただきたい、濃厚な味噌だれと柚子の香りが美味しいふろふき大根です。

コトコトやわらかく煮た大根を、シンプルながらも味わい深くいただける一品です。

このレシピのキーワード

#おかず

#一品料理

#副菜

#煮物

カロリー

81kcal

所要時間

50分

準備時間:0分
調理時間:50分

材料

人前 +

大根 1/2本
米のとぎ汁 800ml
昆布 10cm
☆水 800ml
☆醤油 1 小さじ

<味噌だれ>

味噌 2 大さじ
きび砂糖 2 大さじ
みりん 1 大さじ
3 大さじ

<トッピング>

柚子の皮 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー81kcal
炭水化物16.6g
タンパク質1.7g
脂肪0.7g
飽和脂肪酸0.1g
多価不飽和脂肪酸0.32g
一価不飽和脂肪酸0.09g
コレステロール0mg
食塩相当量1.18g
カリウム380mg
食物繊維2.4g
糖質14.1g
カルシウム44mg
0.6mg

作り方

  1. 大根を3〜3.5cmの厚さに切って厚めに皮をむいたら、十字に切れ込みを入れる。(できれば面取りもあわせてしておく)

  2. 鍋に1(切れ込みを下にして置く)と米のとぎ汁を入れて強火で加熱し、沸騰したら中火で30分程竹串がスッと通るくらいまで煮る。

  3. 鍋の底に昆布を敷き、☆と洗った2を入れ、弱目の中火で20分程大根がやわらかくなるまで煮る。

  4. 鍋に味噌だれの材料を入れ、混ぜながら中火で加熱し、煮たったら弱火にしてもったりするまで煮詰める。(焦げないようご注意ください。)

  5. 器に大根を盛り付け、味噌だれと千切りにした柚子の皮をトッピングしたら完成です。

・米のとぎ汁の代わりに、水に米ぬかを少し入れたものもご使用いただけます。
・今回は、褐色の玄米味噌を使用しました。白めの味噌だれに仕上げたい場合は、白味噌などをご使用ください。
・味噌だれを煮詰め過ぎた場合は、水を足してゆるめて調整して下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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