作り方

1. ボウルにセモリナ粉と塩をいれてよく混ぜ合わせます。

2. 粉にオリーブオイルと水150ｍｌを加えてゴムベラで混ぜます。

   

3. 生地がひとまとまりするまで、様子を見ながら少しずつ水を加えます（30〜50ｍｌ）。

   

4. こね台に移して手で生地がべたつかなくなるまで（5分位）よく捏ねて、ひとまとめにします。

   

5. こね台にセモリナ粉（分量外）を軽くまぶして、その上にまとめた生地を置いて30分ほど休ませます。

   

6. 乾燥しないようにボウルを逆さにして生地にかぶせておきます。

   

7. 丸めた生地を半分に切って、ひとつずつ伸ばしていきます。伸ばさない方の塊は、乾燥しないように上を覆っておきます。

8. こね台に打ち粉をして、麺棒で生地を伸ばします。生地が伸びてきたら、生地の表面にも打ち粉をしながら生地を伸ばします。

   

9. 少し生地を持ち上げて光が透けて見えるくらいまで伸びたら完成です。

   

＜成形例＞

1. 伸ばした生地の表面にたっぷり打ち粉をして、手前から4つ折りにし、端から1センチ幅に切っていきます。

   

2. 切った生地にセモリナ粉をまぶしながら手でほぐします。

   

＜保存方法＞

1. 手でほぐしたパスタを束にして、指に巻きつけてひとまとめにします。

   

2. 間隔を開けてザルの上に並べて乾燥させる（自然乾燥で2、3日）、あるいはタッパ−や冷凍用の袋に入れて冷凍庫で保存します。

   

3. 保存期間はいずれも3ヶ月程度で、冷凍したものは調理するときに解凍せずに凍ったまま熱湯に入れます。

＜調理時間＞

1. 深めの鍋に湯をわかして塩を加えたら（塩の目安は水1リットルに塩10ｇ）、パスタを入れて軽くかき混ぜ３〜4分調理します。