イタリアン 2021.05.11 [tue]

紫キャベツと林檎のハーブマリネ

紫キャベツ、林檎をローズマリーと共にマリネにしました。紫キャベツは、ポリフェノールの一種のアントシアニン(抗酸化作用や老化防止)が含まれているので鮮やかな紫色をしています。ビタミン類も普通のキャベツより豊富に含まれている嬉しい食材です。ローズマリーにも同様の効能が期待できます。爽やかなマリネでアンチエイジングしてみませんか?

このレシピのキーワード

#アンチエイジング

#付け合わせ

#副菜

#常備菜

#抗酸化作用

#箸休め

カロリー

110kcal

所要時間

15分

準備時間:10分
調理時間: 5分

材料

人前 +

紫キャベツ 1/6個(200g)
林檎 1/6個(50g)
クルミ 20g
レーズン 1 大さじ
1/2 小さじ

【マリネ液】

リンゴ酢 4 大さじ
メープルシロップ 2 大さじ
エキストラバージンオリーブオイル 2 大さじ
2つまみ
ローズマリー 1/2枝

【トッピング】

粗びき胡椒 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー110kcal
炭水化物11.6g
タンパク質1.8g
脂肪6.5g
飽和脂肪酸0.75g
多価不飽和脂肪酸2.74g
一価不飽和脂肪酸2.73g
コレステロール0mg
食塩相当量0.36g
カリウム232mg
食物繊維2.1g
糖質9.6g
カルシウム30mg
0.5mg

作り方

  1. 紫キャベツは、細切りにします。厚手の袋に塩と共に入れて振り合わせ、空気を抜いて30分くらい放置して馴染ませます。

  2. クルミは、トースターorフライパンでローストをして粗く刻みます。林檎は、皮を剥いて細切りにします。

  3. マリネ液を作ります。

    ボウルにリンゴ酢、塩、メープルシロップの順に入れて混ぜ合わせ、オイルを少量ずつ加えて乳化させます。

  4. ①を軽く水洗いをしてきつく絞り、③のマリネ液に②、レーズン、ローズマリーと共に入れて1時間~半日くらい浸け込みます。

  5. ④を器に盛り付け、粗びき胡椒を添えれば出来上がりです。

・紫キャベツは、普通のキャベツより硬い野菜です。硬さが気になる時はスライサーなどでの千切りをお勧めします。
・マリネ液の配合はお好みで調整して下さい。
・所要時間に塩漬け、浸け込み時間は含まれていません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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