イタリアン 2021.10.16 [sat]

ベジラザニア

口の中でとろける、キノコをたっぷり使ったベジラザニアです。

一緒にご紹介するトマトソースは、多めの分量です。残りはラップに包んで冷凍庫で保存でき、ハンバーグや炒めものなど他のお料理にも利用できます。

このレシピのキーワード

#たんぱく質

#パスタ

#主菜

#鉄分

#食物繊維

カロリー

492kcal

所要時間

2時間

準備時間: 1時間
調理時間: 1時間

材料

人前 +

<トマトソース>

玉ねぎ
1個
人参
1本
セロリ
1茎
にんにく
1個
キノコ3〜4種※
300g
トマトピューレ
400g
赤ワイン
50ml
200ml
バジルの葉(軽くひとにぎり位)
約30枚
ローレル
1枚

<ベシャメルソース>

タピオカ粉
3 大さじ
サラダ油
2 大さじ
豆乳
400ml

<ベシャメルソースの調味料>

1 小さじ
コショウ
適宜
ナツメグ
適宜
オニオンパウダー
適宜
ニンニクパウダー
適宜
ニュートリショナルイースト
4 大さじ
(または豆乳チーズ)
野菜コンソメ顆粒
少々
白ワイン
少々

<ラザニア生地>

セモリナ粉
300g
1/2 小さじ
オリーブオイル
1 小さじ
150〜180mlml

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー492kcal
炭水化物82.8g
タンパク質19.2g
脂肪13.8g
飽和脂肪酸1.79g
多価不飽和脂肪酸5.61g
一価不飽和脂肪酸4.67g
コレステロール1mg
食塩相当量1.3g
カリウム1401mg
食物繊維15.6g
糖質64.2g
ビタミンA274IU
ビタミンC17mg
カルシウム89mg
5.4mg

作り方

<トマトソースの作り方>

  1. 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくをフードプロセッサーでみじんぎりにします。

    lasagna04
  2. 今回はできた量の半分を使用します。残りはラップに包んで冷凍庫で保存でき、ハンバーグや炒めものなど他のお料理にも利用できます。

  3. 熱した鍋にオリーブオイル(分量外)とみじん切りにした野菜を入れて弱火で、全体が薄く茶色になるまで炒めます。

    lasagna06
  4. キノコを数回に分けてフードプロセッサーに入れてみじん切りにします。

  5. 炒めた野菜の鍋にキノコと、必要に応じてオリーブオイルを加えて中火で炒めます。

    lasagna07
  6. キノコがしんなりしたら赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトソースピューレと、水を加えます。

  7. バジルの葉もみじん切りにして、ローレルと共に鍋に加えて、10分程煮込みます。 

  8. 味が薄いようなら塩(分量外)を少し加えて味を整えます。

<ベシャメルソース>

  1. 小鍋にタピオカ粉とサラダ油を入れてよく混ぜます。

    lasagna10
  2. 弱火で加熱しながら少しずつ豆乳を加えます。

    lasagna11
  3. だまにならないようにゴムベラ等で絶えずかき混ぜながら、豆乳を全て加えます。

  4. ふつふつとソースが鍋底から気泡が出てきたら火を止めて、ベシャメルソースの調味料を全て加えて更に混ぜ合わせて完成です。

<ラザニア生地を作ります。>

  1. 詳しい作り方は「>>手打ち生パスタ」のレシピを参照してください。

    https://vegeness.com/recipe/italian/101711/

  2. 薄く伸ばした生地をラザニアを焼く型に合わせて、だいたい縦18センチ横10センチ程の長方形に切ります。

    lasagna16
  3. 鍋に湯を沸かして塩(湯の1%)を加えて、ラザニアシートを2、3分(生地が浮いてくるまで)茹でます。

    茹でたシートは網杓子等でやさしくすくい、オーブンシートの上に重ならないように並べておきます。

<組み立て>

  1. 型にトマトソースとベシャメルソースを大さじ1杯ずつ入れて底全体に広げます。

    lasagna18
  2. ソースの上にラザニアシートを乗せます。

    lasagna19
  3. 型の7分目まで層を重ねて、最後はラザニア生地の上をトマトソ−スで覆い、ベシャメルソースを乗せてその上にパン粉、ニュートリショナルイーストをまぶします。

    lasagna20
  4. 180度に予熱したオーブンで25分ほど、表面に焼き色がついたら完成です。

    lasagna21
・キノコはエリンギ、マッシュルム、しいたけ、しめじなど好みのものを3〜4種類を混ぜて使うか、市販のキノコミックスを利用してください。
・タピオカ粉の代わりに小麦粉でも代用できます。
・完成写真ではハーブミックス、パプリカパウダー、黒胡椒を仕上げにかけています。お好みでお試し下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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