作り方

1. 豆腐は3等分に切り分け、バットに並べて半日以上冷凍します。耐熱用皿に並べ載せて電子レンジ（600ｗ）で3分加熱します。出てきた水分を除き、ひっくり返して電子レンジで3分加熱します。出てきた水分を除き、粗熱が取れたらキッチンペーパーに包んで硬く絞り、水分を除きます。

2. ズッキーニはヘタを切り落とし、1㎝幅の半月or銀杏切りにします。バットに並べ入れて軽く塩（分量外）をまぶします。10分程放置して出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

3. 長ネギ、生姜はみじん切りにします。鷹の爪は種を除きます。

4. フライパンに半量のごま油（大さじ1/2）をひいて②を中火で焼きます。程よく焼き色が付いたら取り出します。

5. フライパンの汚れを除き、①をほぐしながら入れて乾煎りします。水分が抜けてパラパラになったら、フライパンの端に寄せて残りのごま油（大さじ1/2）、③を入れて弱火で炒めます。長ネギがしんなりしてきたら端に寄せたそぼろと馴染ませます。

6. ⑤のそぼろに油が馴染んだら☆を加えて炒め煮にします。フツフツとしてきたら④を戻し入れて味の調整をしながら3分程加熱します。

7. ⑥の味が整ったら鷹の爪を取り出し、水溶き片栗を回し入れてとろみを付けます。

8. ⑦を器に盛り付け、ごま油を添えれば出来上がりです。