中華料理
島らっきょうの醬の冷奴
沖縄が名産の島らっきょう。使い道があまりないと思われている葉の部分を活用した、中華風の香味ペースト、醬（ジャン）です。冷蔵庫にある香味野菜で簡単に作りました。
お豆腐の他、ご飯にかけたり、野菜スティックにつけたり、茹でた野菜と和えても美味しく使えます。島らっきょうが手に入ったときはぜひお試し下さい。
このレシピのキーワード
#おつまみ
#副菜
#調味料
#食物繊維
カロリー
191kcal
所要時間
25分
準備時間：10分／
調理時間：15分
材料
– 人前 +
| 豆腐 | 1/2丁 |
|---|
＜島らっきょうの醬＞
| 島らっきょうの葉 | 20本 |
|---|---|
| 鷹の爪 | 1本 |
| しょうが | 10g |
| にんにく | 1かけ |
| セロリの葉（あれば） | 1〜2枚 |
| パクチーの根（あれば） | 1本分 |
| ごま油 | 2 大さじ |
| 醤油 | 1/2 大さじ |
栄養素
※1人前あたり
開く| エネルギー | 191kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 17.4g |
| タンパク質 | 4.5g |
| 脂肪 | 14.3g |
| 飽和脂肪酸 | 2.18g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 6.15g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 4.94g |
| コレステロール | 0mg |
| 食塩相当量 | 0.67g |
| カリウム | 254mg |
| 食物繊維 | 11.3g |
| 糖質 | 6.1g |
| カルシウム | 56mg |
| 鉄 | 1.2mg |
作り方
島らっきょうは葉の部分を切り分けておく。
島らっきょうの葉、セロリの葉、にんにく、パクチーの根をみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。しょうがはすりおろしにしておく。鷹の爪は種を取っておく。
フライパンにごま油ととうがらしを入れて弱火にかける。
島らっきょうの葉、セロリの葉、にんにく、パクチーの根、生姜を入れて10分くらいじっくりと炒める。
醤油を加えて火を止める。
煮沸した瓶に詰めて一週間を目安に使い切る。
豆腐を半分に切り器に盛り付ける。お好みでポン酢や醤油を垂らす。
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