ゴーヤのコク旨甘味噌炒め
>>木綿豆腐で肉なしボリューミーおかず♪Vol.001に続き、ヴィーガン初心者さんが肉ナシでも食べ応えを感じられるよう、①油をちゃんと使う②味付けは薄くしない③食材の食感を活かすを基本にしたボリューミーなおかずです。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- オリーブオイル小さじ2
- しょうが1かけ
- ゴーヤ1/2本
- 玉ねぎ1/4個
- エリンギ1/2パック
- しめじ1/2パック
- 木綿豆腐150g
- 酒小さじ2
- 顆粒昆布だし小さじ1
- 塩麹小さじ1/2
- 味噌小さじ2
- 素焚糖小さじ1
- すり白ごま大さじ1
栄養成分
1人前あたり作り方
木綿豆腐に塩を振りかけ、キッチンペーパーでくるみ、お皿などで重しをして、常温で水抜きをする。 （フライパンに入れるまでの20分くらいの間でOKです。この20分で具材を切ったり、じっくり火を通したい野菜を炒めます。）
しょうがは千切り、玉葱は薄切り、ゴーヤは3mm厚さに切る。（今回は苦めの味や硬めの歯ごたえを残したいので5～7mm厚さにしました。） エリンギは薄切りに、しめじは1本1本にわけておく。
フライパンにオリーブオイル、しょうが、玉葱を入れる。（しょうがは千切りにしたものを冷凍してあれば、凍ったまま入れてOK）→参考１をご参照下さい。
弱火でたまねぎをしっかり炒める。 早く火を通すためには、蓋をして3～5分くらい蒸してから炒めると良いです。 （たまねぎの甘さもコクになるので、甘くなるようしっかり炒めます。）
エリンギとしめじを加えて、写真のように全体が薄く色づくまで炒める。（たまねぎが焦げないよう、弱火で） 今回は冷凍にしておいたものを使いました。（→参考２をご参照下さい。） 冷凍のものを使う場合は早く火が通りやすいよう、蓋をして3～5分くらい蒸してから炒めると良いです。
[調味料]を小さめの器に混ぜ合わせておきます（耐熱容器に入れて軽くレンジでチンしても）。豆腐を入れてさっと混ぜ、用意した調味料を加え、なじんだらゴーヤを加えます。
仕上げにごまを全体に振りかけ、ざっくり混ぜ合わせたら完成。
しょうがは細切りや薄切りにして、サランラップやジップつきバッグに薄く伸ばして包み、保存しておくと便利です。
きのこも冷凍常備しておくと便利です。 しめじは1本1本に分け、エリンギは薄切りにしておくと、火が通りやすいです。
ゴーヤは種とワタの部分をくり抜いてキッチンペーパーなどにくるみ、ジップ付きバッグなどで保存すれば4～5日は持ちますが、3～4mmに薄切りにして冷凍すれば2～3週間は日持ちします。（目安として）
おススメのすりごまは、まいばすけっと（イオン系スーパー）で100円で購入できるこちらのごま。 粒感がほどよく残り、ごまの香りや香ばしさもしっかりしつつ、金ごまほど濃い香りではないので、どんな料理にでも合いやすいです♪
コツ・メモ
★美容を考えてオリーブオイルを使っていますが、さらにコクが欲しい場合は、油をごま油にしても良いでしょう。
★しょうが＆味噌の組み合わせで、身体を内側からじんわり温める効果もあります。 暑い夏には、ついつい冷えたものを摂取しがち＆冷房に頼りがちですが、 その状態をしばらく続けていると、夏バテを起こしやすくなります。
★豆腐はフライパンに入れてから菜箸やへらなどで、一口大に切り分けると、包丁で切るより、切り口に細かい凹凸がたくさんできるので、味も絡みやすくなる＆ラクちんです。
暑い夏こそ、1日に1食は、汗をかきながら食べるくらいの料理を取り入れてみましょう！
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
今回はしっかり炒めた玉葱とほんのり甘い味噌の味付けで、コクしっかり。ほとんど冷凍保存できる野菜で、パパっと作れちゃうラクちん＆美味しい一品料理です♪