中華料理 2020.12.13 [sun]

豆腐の生姜スープ

寒い季節にぴったりな、生姜をたっぷり使った、体が温まるスープです。ごま油を効かせた中華風の味付けにしています。

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#汁物

カロリー

180kcal

所要時間

25分

準備時間: 5分
調理時間:20分

材料

人前 +

豆腐
1丁
生姜
1/2個
長ネギ
1/2本
パクチー(お好みで)
2〜3本
昆布だし
350ml
玉ねぎ麹
1 大さじ
少々
こしょう
少々
ごま油
1 大さじ

<その他>

乾燥湯葉
1つかみ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー180kcal
炭水化物9.7g
タンパク質9.3g
脂肪11.4g
飽和脂肪酸1.76g
多価不飽和脂肪酸5.24g
一価不飽和脂肪酸3.24g
コレステロール1mg
食塩相当量1.31g
カリウム520mg
食物繊維1.6g
糖質8.1g
カルシウム136mg
1.5mg

作り方

  1. 生姜はひとかけ分をすり下ろし、残りを千切りに、長ネギは千切りにしておく。パクチーをみじん切りにしておく。

    昆布だしは小鍋で温めておく。

  2. 厚手の鍋を熱して、ごま油をひき、生姜と長ネギの千切りを炒める。

  3. しんなりしてきたら、昆布だしを注ぎ、玉ねぎ麹を入れて煮る。

  4. 鍋に豆腐を崩し入れて加え、5分ほど煮る。

  5. すり下ろした生姜を入れて、味が足りなければ、塩で調味する。パクチー、乾燥湯葉を盛り付け、胡椒をふったら完成。胡麻油や酢をまわしかけてもよい。

具材に小さく切った根菜や青菜を加えると、野菜からのだしでさらに旨味が増します。
根菜は昆布だしを入れてすぐに入れ、青菜は仕上げに入れると火の通りが均一になります。おすすめは、にんじん、椎茸、小松菜などです。
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