エスニック料理
金時豆と野菜のパプリカシチュー
スパイスと玉ねぎ麹を使った風味豊かなシチューです。ご家庭の冷蔵庫にある野菜で手軽に作れるので、中途半端に残ってしまった野菜を使い切りたいときにもおすすめです。
このレシピのキーワード
#スープ
カロリー
278kcal
所要時間
30分
準備時間： 5分／
調理時間：25分
材料
– 人前 +
| 金時豆水煮(煮汁ごと) | 400g（豆正味270gほど） |
|---|---|
| （※レッドキドニーの水煮缶で代用可） | |
| 黄金芋 | 小2本 |
| （※ジャガイモやサツマイモなど他の芋でもOK） | |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1かけ |
| キャベツ | 1/8個 |
| コーン缶 | 2 大さじ |
| ＊パプリカパウダー | 1 大さじ |
| ＊コリアンダーパウダー | 1/2 小さじ |
| ＊カルダモンパウダー | 1/2 小さじ |
| ＊オールスパイス | 少々 |
| ＊ナツメグ | 少々 |
| ＊オレガノ | 少々 |
| 玉ねぎ麹 | 2〜3 大さじ |
| オリーブオイル | 1 大さじ |
| 水 | 150ml |
栄養素
※1人前あたり
開く| エネルギー | 278kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 49.2g |
| タンパク質 | 10.2g |
| 脂肪 | 4.4g |
| 飽和脂肪酸 | 0.57g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.65g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 2.33g |
| コレステロール | 0mg |
| 食塩相当量 | 1.54g |
| カリウム | 855mg |
| 食物繊維 | 15.9g |
| 糖質 | 33.4g |
| カルシウム | 101mg |
| 鉄 | 2.6mg |
作り方
玉ねぎと黄金芋を角切りにする。にんにくは芽を取り半分にしておく。
厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。
香りが出てきたら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
火を弱めて、＊のスパイスを入れて軽く混ぜ合わせる。
玉ねぎ麹と水を入れて、沸騰したら黄金芋を入れる。蓋をして弱火で煮込む。
煮込んでいる間にキャベツをざく切りにして、コーンと一緒に鍋に加える。再び蓋をして黄金芋が柔らかくなるまで15分ほど煮込む。
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