金時豆と野菜のパプリカシチュー
調理 30分4人前秋・冬
スパイスと玉ねぎ麹を使った風味豊かなシチューです。ご家庭の冷蔵庫にある野菜で手軽に作れるので、中途半端に残ってしまった野菜を使い切りたいときにもおすすめです。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 金時豆水煮(煮汁ごと)400g（豆正味270gほど）
- （※レッドキドニーの水煮缶で代用可）
- 黄金芋小2本
- （※ジャガイモやサツマイモなど他の芋でもOK）
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- キャベツ1/8個
- コーン缶大さじ2
- ＊パプリカパウダー大さじ1
- ＊コリアンダーパウダー小さじ1/2
- ＊カルダモンパウダー小さじ1/2
- ＊オールスパイス少々
- ＊ナツメグ少々
- ＊オレガノ少々
- 玉ねぎ麹大さじ2〜3
- オリーブオイル大さじ1
- 水150ml
栄養成分
1人前あたり278kcalエネルギー
10.2gたんぱく質 ★
1.54g塩分
15.9g食物繊維 ★
855mgカリウム ★
2.6mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
玉ねぎと黄金芋を角切りにする。にんにくは芽を取り半分にしておく。
厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。
香りが出てきたら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
火を弱めて、＊のスパイスを入れて軽く混ぜ合わせる。
玉ねぎ麹と水を入れて、沸騰したら黄金芋を入れる。蓋をして弱火で煮込む。
煮込んでいる間にキャベツをざく切りにして、コーンと一緒に鍋に加える。再び蓋をして黄金芋が柔らかくなるまで15分ほど煮込む。
コツ・メモ
冷蔵庫に残っている野菜で十分美味しく作れます。玉ねぎ、豆類、芋類、葉野菜、その他あればハーブや香味野菜、を組み合わせると野菜からの出汁も加わり美味しくなりますよ。お好みの具材で色々と試してみてくださいね。
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