• 豆腐をキッチンペーパーで包み、ラップをかけずに電子レンジ（500W）で1分30秒加熱する。
• 豆腐が冷めたら八等分に切る。
• パットに並べて少し傾け3分ほどさらに水を切る。（パットの下に台拭きなどを置くとよい）
• 精進出汁に調味料を加え、ひと煮立ちさせる。
• 豆腐に片栗粉をまぶす。
• 深めのフライパンに1cmほど油を引き、170℃で転がすようにして揚げる。（菜箸を油に入れた時、先から細かい泡が沸き立つ温度）豆腐が柔らかい時はフライパン返しですくうようにして転がすとよい。
• 油を切り、熱々のつけ汁と薬味をかけて出来上がり。

＊精進出汁の取り方

• 麦茶などの水出し用ポットに干しシイタケと昆布、水を加え常温で一晩放置する。（夏は冷蔵庫に入れる）
• すぐに出汁を取りたい場合は小鍋に材料を入れ、沸騰寸前で干しシイタケと昆布を取り出す。