ひよこ豆と味噌漬け菊芋のサラダ
菊芋を味噌に漬けたものとひよこ豆を和えた味噌味のサラダです。菊芋は天然のインスリンと呼ばれるくらい血糖値を下げる効果が抜群です。生活習慣病の予防などの健康効果に期待されている食品です。
<調味料>
- 1弱 大さじ 味噌
- 1 小さじ 酢
- 1/2 小さじ メープルシロップ
<その他>
- 適量 白いりごま
- 適量 ベビーリーフ
- 適量 赤玉ねぎ(サラダ)
<菊芋>
11月~12月頃に旬を迎えると言われる菊芋は、血糖値の上昇を緩やかにする効果が期待出来るイヌリンと呼ばれる成分を多く含んでいるのが特長です。また、カリウムを多く含んでいる事から、高血圧の予防やむくみ解消などにも効果が期待できます。イヌリンは熱を長時間加えると成分が減少してしまうと言われているので、調理の際は加熱しすぎないように気をつけましょう。
・菊芋は前日に漬けておくとすぐに作れます。当日は1時間以上漬けてください。
・味見をして薄い場合は味噌漬けのところから味噌を足して味を調整してください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
人前: 1人前エネルギー: 171kcal炭水化物: 31.6gタンパク質: 9g脂肪: 2.5g飽和脂肪酸: 0.24g多価不飽和脂肪酸: 0.88g一価不飽和脂肪酸: 0.61g食塩相当量: 0.24gカリウム: 725mg食物繊維: 7.7g糖質: 23.9gカルシウム: 50mg鉄: 1.3mg