里芋の冷製クリーム前菜とふわふわポタージュ
1度作って2度美味しい、里芋のオシャレ前菜&ポタージュです。前菜では里芋のねっとり感、ポタージュではふわふわ感が病みつきになります♪前菜は白ワインやスパークリングワイン(白)にも合います。
準備時間 30 分
調理時間 1 時
合計時間 1 時 30 分
コース スープ, ワインのおつまみ, 一品料理
料理 洋食
【A】
- 2個 里芋
- 200ml 無調整豆乳
- 1 小さじ 顆粒昆布だし
- 1 小さじ 白ワインまたは酒
- 1/2 小さじ オリーブオイル
- 1/4 小さじ ガーリックパウダー
- 1/4 小さじ 天然塩
- 10g(小さじ1くらい) 味噌
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- 2(50gくらい) 大さじ めかぶ
- 1(または生のオクラ1~2本) 大さじ 冷凍刻みオクラ
- 少々 塩胡椒
里芋は皮つきのまま、軽くたわしなどでこすり洗いする。かぶるくらいの水に塩小さじ1を入れ、蓋をして弱中火で柔らかくなるまで煮る。(里芋の種類によって煮る時間が異なります。今回使ったものは、なかなか柔らかくならない品種で、40分煮ました。) キッチンペーパーで包み、こするようにして皮をむく。(剥きづらい場合は、左手でキッチンペーパーに包むように里芋を持ち、右手で包丁を使って皮を剥くと、剥いた部分に手が触れることなく剥けるので、かゆくなる心配もありません♪)
冷製クリーム前菜を作る場合は、上に飾る用に里芋を小さく角切りにしたものを用意しておくと、見た目が少しオシャレになります♪(もちろん、無くてもOK!)
【A】をすべてミキサーに入れ、撹拌して滑らかにする。
鍋に移し、めかぶと2~3mmの輪切りにしたオクラを加えて温める。(沸騰させない&火を通しすぎないように注意) 塩胡椒で味を整え、冷めたら器に盛り、冷蔵庫で冷やす。食べる直前にお好みでオリーブオイルを回しかける。 ふわふわポタージュの場合は、5のタイミングで一緒に水1~2カップを加え、好みのゆるさにしたら完成です。
参考
【めかぶ】めかぶは抗酸化作用のあるフコイダンを豊富に含み、かつ低カロリー&ミネラル豊富な美容食です。食感が大好きなので、生鮮売り場で見かけるとついつい買ってしまいます。1パック250~300円程度。味付けされているものも売られていますが、何も入っていないものなら、自分で好みの味付けにできます。そのまま納豆に入れたり、味噌汁に入れても美味しいです。
♪イモ類の中では、ジャガイモや長芋に比べてGI値とカロリーが低い里芋を使うことで、美容面を考慮。
♪めかぶは3日程度の日持ちなので、作ったら早めに食べましょう。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
人前: 1人前エネルギー: 60kcal炭水化物: 8gタンパク質: 3g脂肪: 1.8g飽和脂肪酸: 0.28g多価不飽和脂肪酸: 0.68g一価不飽和脂肪酸: 0.61g食塩相当量: 1.02gカリウム: 366mg食物繊維: 1.6g糖質: 6.4gカルシウム: 27mg鉄: 0.9mg