ヴィーガンのコクありトマトスープ
しっかり味のトマトスープは、パンと食べても、パスタにからめてもおいしいです。コクを出す隠し味は、昆布だしと白ごまペースト！アツアツでも冷めてもおいしくいただけます。
材料
- 小1本 レンコン
- 5cm サツマイモ
- 1/2個 玉ねぎ
- 1本 ナス
- 6本 オクラ
- 1/3個 黄色パプリカ
- 3片 ニンニク
- 1パック カットトマト
- 1パック ピューレトマト
- 350cc 水
- 1/2本 粉末昆布だし
- 1 大さじ 白ごまペースト
作り方
- スープの具材をカットします。冷蔵庫の大掃除も兼ねて、野菜をたっぷり使いましょう。今回は使用しませんでしたが、マッシュルームやほうれん草などもおすすめです。
- レンコンは輪切りに、ナスとサツマイモはところどころ皮をむいて、小さないちょう切りにカットします。オクラは小口切りです。
- にんにくは皮をむき、スライスに。玉ねぎ＆黄色パプリカはみじん切りにします。
- 分量外のオリーブオイルで、香り立つまでにんにくを炒めます。
- しっかり香りが立ったら、玉ねぎをいため、パプリカを加えてさらに炒めます。
- ナスやサツマイモ、レンコン、オクラなど次々に投入し、しっかり炒めます。
- トマトピューレとカットトマト、水、昆布だしを加えます。
- しっかり煮込んでとろとろに。とろとろになったところで白ごまペーストを加え、さらに煮込みます。
- 器に盛ったら完成です！
ひとこと
煮込むほどに汁気がなくなり、カリカリに焼いたバゲットやパスタにからめやすくなりますよ。輪切りのレンコンが見た目のアクセントになるため、形を崩さないように優しく炒めることがポイントです。
肉気はありませんが、隠し味の白ごまペーストがコクを出してくれます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 128kcal炭水化物: 25.5gタンパク質: 4.6g脂肪: 2.2g飽和脂肪酸: 0.29g多価不飽和脂肪酸: 0.8g一価不飽和脂肪酸: 0.65g食塩相当量: 0.49gカリウム: 896mg食物繊維: 5.2g糖質: 20.3gカルシウム: 68mg鉄: 1.6mg
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