ヴィーガンのコクありトマトスープ
調理 45分4人前冬
しっかり味のトマトスープは、パンと食べても、パスタにからめてもおいしいです。コクを出す隠し味は、昆布だしと白ごまペースト！アツアツでも冷めてもおいしくいただけます。
材料
4人前
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- レンコン小1本
- サツマイモ5cm
- 玉ねぎ1/2個
- ナス1本
- オクラ6本
- 黄色パプリカ1/3個
- ニンニク3片
- カットトマト1パック
- ピューレトマト1パック
- 水350cc
- 粉末昆布だし1/2本
- 白ごまペースト大さじ1
栄養成分
1人前あたり128kcalエネルギー
4.6gたんぱく質
0.49g塩分
5.2g食物繊維 ★
896mgカリウム ★
1.6mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
スープの具材をカットします。 冷蔵庫の大掃除も兼ねて、野菜をたっぷり使いましょう。 今回は使用しませんでしたが、マッシュルームやほうれん草などもおすすめです。
レンコンは輪切りに、ナスとサツマイモはところどころ皮をむいて、小さないちょう切りにカットします。オクラは小口切りです。
にんにくは皮をむき、スライスに。玉ねぎ＆黄色パプリカはみじん切りにします。
分量外のオリーブオイルで、香り立つまでにんにくを炒めます。
しっかり香りが立ったら、玉ねぎをいため、パプリカを加えてさらに炒めます。
ナスやサツマイモ、レンコン、オクラなど次々に投入し、しっかり炒めます。
トマトピューレとカットトマト、水、昆布だしを加えます。
しっかり煮込んでとろとろに。とろとろになったところで白ごまペーストを加え、さらに煮込みます。
器に盛ったら完成です！
コツ・メモ
煮込むほどに汁気がなくなり、カリカリに焼いたバゲットやパスタにからめやすくなりますよ。輪切りのレンコンが見た目のアクセントになるため、形を崩さないように優しく炒めることがポイントです。
肉気はありませんが、隠し味の白ごまペーストがコクを出してくれます。
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