イタリアン 2019.11.14 [thu]

ヴィーガンのコクありトマトスープ

しっかり味のトマトスープは、パンと食べても、パスタにからめてもおいしいです。コクを出す隠し味は、昆布だしと白ごまペースト!アツアツでも冷めてもおいしくいただけます。

このレシピのキーワード

#スープ

カロリー

128kcal

所要時間

45分

準備時間:5分
調理時間:40分

材料

人分 +

レンコン 小1本
サツマイモ 5cm
玉ねぎ 1/2個
ナス 1本
オクラ 6本
黄色パプリカ 1/3個
ニンニク 3片
カットトマト 1パック
ピューレトマト 1パック
350cc
粉末昆布だし 1/2本
白ごまペースト 1 大さじ

栄養素

※1人分あたり

開く
エネルギー128kcal
炭水化物25.5g
タンパク質4.6g
脂肪2.2g
飽和脂肪酸0.29g
多価不飽和脂肪酸0.8g
一価不飽和脂肪酸0.65g
コレステロール0mg
食塩相当量0.49mg
カリウム896mg
食物繊維5.2g
糖質20.3g
カルシウム68mg
1.6mg

作り方

  1. スープの具材をカットします。

    冷蔵庫の大掃除も兼ねて、野菜をたっぷり使いましょう。

    今回は使用しませんでしたが、マッシュルームやほうれん草などもおすすめです。

  2. レンコンは輪切りに、ナスとサツマイモはところどころ皮をむいて、小さないちょう切りにカットします。オクラは小口切りです。

  3. にんにくは皮をむき、スライスに。玉ねぎ&黄色パプリカはみじん切りにします。

  4. 分量外のオリーブオイルで、香り立つまでにんにくを炒めます。

  5. しっかり香りが立ったら、玉ねぎをいため、パプリカを加えてさらに炒めます。

  6. ナスやサツマイモ、レンコン、オクラなど次々に投入し、しっかり炒めます。

  7. トマトピューレとカットトマト、水、昆布だしを加えます。

  8. しっかり煮込んでとろとろに。とろとろになったところで白ごまペーストを加え、さらに煮込んで完成です。

  9. 完成!

煮込むほどに汁気がなくなり、カリカリに焼いたバゲットやパスタにからめやすくなりますよ。輪切りのレンコンが見た目のアクセントになるため、形を崩さないように優しく炒めることがポイントです。
肉気はありませんが、隠し味の白ごまペーストがコクを出してくれます。
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