イタリアン

ヴィーガンのコクありトマトスープ

調理時間
45分
1人あたり
128kcal

しっかり味のトマトスープは、パンと食べても、パスタにからめてもおいしいです。コクを出す隠し味は、昆布だしと白ごまペースト!アツアツでも冷めてもおいしくいただけます。

ヴィーガンのコクありトマトスープ

しっかり味のトマトスープは、パンと食べても、パスタにからめてもおいしいです。コクを出す隠し味は、昆布だしと白ごまペースト!アツアツでも冷めてもおいしくいただけます。
準備時間5
調理時間40
合計時間45
コース: スープ
料理: イタリアン
人前: 4 人分
カロリー: 128kcal
著者: コバヤシトモコ

材料

  • 小1本 レンコン    
  • 5cm サツマイモ   
  • 1/2個 玉ねぎ     
  • 1本 ナス      
  • 6本 オクラ     
  • 1/3個 黄色パプリカ  
  • 3片 ニンニク    
  • 1パック カットトマト  
  • 1パック ピューレトマト 
  • 350cc 水       
  • 1/2本 粉末昆布だし  
  • 1 大さじ 白ごまペースト 

作り方

  • スープの具材をカットします。
    冷蔵庫の大掃除も兼ねて、野菜をたっぷり使いましょう。
    今回は使用しませんでしたが、マッシュルームやほうれん草などもおすすめです。
  • レンコンは輪切りに、ナスとサツマイモはところどころ皮をむいて、小さないちょう切りにカットします。オクラは小口切りです。
  • にんにくは皮をむき、スライスに。玉ねぎ&黄色パプリカはみじん切りにします。
  • 分量外のオリーブオイルで、香り立つまでにんにくを炒めます。
  • しっかり香りが立ったら、玉ねぎをいため、パプリカを加えてさらに炒めます。
  • ナスやサツマイモ、レンコン、オクラなど次々に投入し、しっかり炒めます。
  • トマトピューレとカットトマト、水、昆布だしを加えます。
  • しっかり煮込んでとろとろに。とろとろになったところで白ごまペーストを加え、さらに煮込んで完成です。
  • 完成!

ひとこと

煮込むほどに汁気がなくなり、カリカリに焼いたバゲットやパスタにからめやすくなりますよ。輪切りのレンコンが見た目のアクセントになるため、形を崩さないように優しく炒めることがポイントです。
肉気はありませんが、隠し味の白ごまペーストがコクを出してくれます。

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 128kcal | 炭水化物: 25.5g | タンパク質: 4.6g | 脂質: 2.2g | 飽和脂肪酸: 0.29g | 多価不飽和脂肪酸: 0.8g | 一価不飽和脂肪酸: 0.65g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 0.49g | カリウム: 896mg | 食物繊維: 5.2g | 糖質: 20.3g | カルシウム: 68mg | 鉄: 1.6mg