作り方

1. スープの具材をカットします。

   冷蔵庫の大掃除も兼ねて、野菜をたっぷり使いましょう。

   今回は使用しませんでしたが、マッシュルームやほうれん草などもおすすめです。

   

2. レンコンは輪切りに、ナスとサツマイモはところどころ皮をむいて、小さないちょう切りにカットします。オクラは小口切りです。

   

3. にんにくは皮をむき、スライスに。玉ねぎ＆黄色パプリカはみじん切りにします。

   

4. 分量外のオリーブオイルで、香り立つまでにんにくを炒めます。

   

5. しっかり香りが立ったら、玉ねぎをいため、パプリカを加えてさらに炒めます。

   

6. ナスやサツマイモ、レンコン、オクラなど次々に投入し、しっかり炒めます。

   

7. トマトピューレとカットトマト、水、昆布だしを加えます。

   

8. しっかり煮込んでとろとろに。とろとろになったところで白ごまペーストを加え、さらに煮込んで完成です。

   

9. 完成！