カボチャストック～甘くないカボチャ編～
カボチャはカロテンやビタミンが豊富で栄養価が高いだけでなく、使い勝手が良くて年間通して手に入りやすい食材です。甘くてホクホクしていれば、そのままおやつ代わりに食べられますが、困るのがそうでないカボチャの時。水分が多くてビチャっとしていたり、甘くなかったり、はたまた煮過ぎてしまったり…。そんな時には、甘く炒めた玉葱と合わせてカボチャストックにしましょう。スープやサラダ、ディップ、コロッケ、サンドイッチなど、あの手この手で1週間は楽しめてしまう、万能常備食です。せっかく煮たのに甘くないカボチャだった時には、是非お試しください♪
材料
- 1/4個 カボチャ
- 2つまみ 天然塩
- 1振り ナツメグ、シナモン （なくてもOK）
- 2 小さじ オリーブオイル
- 1/2個 玉ねぎ
- 1枚 ローリエ
作り方
- 小鍋に水を150ml、塩とナツメグ、シナモンを入れかき混ぜる。2cmくらいの角切りにしたかぼちゃを入れ蓋をし、弱火で柔らかくなるまで煮る。（15～20分くらい）
- カボチャを取り出し別容器に移す。
- 余った煮汁にローリエ、オリーブオイル、薄切りにした玉葱を加え、弱火で玉ねぎが甘くなるまで炒める。
- 煮汁がほとんどなくなったら火を止め、ローリエを取り除く。カボチャを鍋に戻し、木ベラなどで潰しながらなめらかにする。
- 粗熱が取れたらタッパーに入れ、冷蔵庫で保存する。1週間くらい日持ちします。
【アレンジ】
- ＜スープ＞カボチャストック大さじ3くらいを豆乳150mlくらいで溶いて、塩コショウで味を整え、レンジでチン。
- ＜ディップ＞カボチャストック適量に塩コショウをして味を整え、クラッカーに乗せて食べるだけで美味しいです。白ワインやロゼワインに合います♪（上に振りかけているのはパプリカパウダーです。）
- ＜サンドイッチの具＞パンやバケットに挟んでも美味しいです。
ひとこと
♪シナモンとナツメグはなければ入れなくてもOKですが、入れると、奥深さや複雑さが出せて、ぐっと美味しくなるので、入れたことのない人は是非一度試してみてください。どちらも100均で買えます。
♪他にもパスタやグラタン、リゾットにしても美味しいです。
♪冷凍すれば2～3週間は日持ちしますので、甘くないカボチャを大量に消費しなくてはならない時など、是非お試しください♪
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Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 74kcal炭水化物: 15gタンパク質: 1.5g脂肪: 1.2g飽和脂肪酸: 0.15g多価不飽和脂肪酸: 0.12g一価不飽和脂肪酸: 0.78g食塩相当量: 0.2gカリウム: 317mg食物繊維: 2.6g糖質: 12.4gカルシウム: 14mg鉄: 0.4mg
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