たたき蓮根とクルミの甘辛がらめ
蓮根をたたきごぼうの様に麺棒でたたいて、クルミと共に甘辛たれを絡めました。たたき蓮根にすると、形が不揃いになるので、味の馴染み方が変わり、食感と味の違いを楽しめます。ご飯には勿論、お酒のおつまみとしてもお試し下さい。
材料
- 200ｇ 蓮根
- 30ｇ クルミ
- 1 大さじ 片栗粉
- 適量 米油
【甘辛たれ】
- 1 大さじ 醤油
- 1/2 大さじ キビ砂糖
- 1/2 大さじ みりん
- 1 小さじ 米酢
- 1 小さじ 酒
- 適量 いり胡麻
- お好みで 七味唐辛子
作り方
- 蓮根は、皮を剥いたら、縦半分に切り、酢水に浸け（5分くらい）て、あく抜きをします。あく抜きが出来たら、キッチンペーパーで水分を除き、厚手の袋に入れて、袋の上から麺棒でたたき（不揃いＯＫです）ます。
- ①の袋に片栗粉を入れて、蓮根の全体に片栗粉が馴染む様に振り合わせます。
- クルミは、オーブンorトースターでローストします。
- 甘辛たれを作ります。鍋に☆を入れて、煮立たせ、少しとろみが付く位まで煮詰めたら、冷ましておきます。
- 鍋にオイルを入れて、②を揚げ焼きにします。全面に程よい揚げ色が付いたら、取り出して油切りをします。
- ④の鍋に③、⑤を入れて、たれを絡めたら、器に盛り付けて、いり胡麻、七味唐辛子を添えれば出来上がりです。
ひとこと
・蓮根は、アクが強いので空気に触れると、変色しやすくなります。皮を剥いたら、酢水（水400㏄：酢小さじ1）に5分くらい浸けると、変色を防げます。
・蓮根を揚げ焼きにしたら、キッチンペーパーで油分を除いて下さい。（油分が多いと味が馴染みにくくなります）
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 245kcal炭水化物: 26.5gタンパク質: 5g脂肪: 13.9g飽和脂肪酸: 1.12g多価不飽和脂肪酸: 7.79g一価不飽和脂肪酸: 1.74g食塩相当量: 1.37gカリウム: 562mg食物繊維: 3.2g糖質: 23.2gカルシウム: 49mg鉄: 1.2mg
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