たたき蓮根とクルミの甘辛がらめ
調理 20分2人前秋・冬
蓮根をたたきごぼうの様に麺棒でたたいて、クルミと共に甘辛たれを絡めました。たたき蓮根にすると、形が不揃いになるので、味の馴染み方が変わり、食感と味の違いを楽しめます。ご飯には勿論、お酒のおつまみとしてもお試し下さい。
材料
2人前
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- 蓮根200ｇ
- クルミ30ｇ
- 片栗粉大さじ1
- 米油適量
【甘辛たれ】
- 醤油大さじ1
- キビ砂糖大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- 米酢小さじ1
- 酒小さじ1
- いり胡麻適量
- 七味唐辛子お好みで
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PR栄養成分
1人前あたり245kcalエネルギー
5gたんぱく質
1.37g塩分
3.2g食物繊維
562mgカリウム ★
1.2mg鉄分
★ このレシピの注目栄養素
作り方
蓮根は、皮を剥いたら、縦半分に切り、酢水に浸け（5分くらい）て、あく抜きをします。あく抜きが出来たら、キッチンペーパーで水分を除き、厚手の袋に入れて、袋の上から麺棒でたたき（不揃いＯＫです）ます。
①の袋に片栗粉を入れて、蓮根の全体に片栗粉が馴染む様に振り合わせます。
クルミは、オーブンorトースターでローストします。
甘辛たれを作ります。 鍋に☆を入れて、煮立たせ、少しとろみが付く位まで煮詰めたら、冷ましておきます。
鍋にオイルを入れて、②を揚げ焼きにします。全面に程よい揚げ色が付いたら、取り出して油切りをします。
④の鍋に③、⑤を入れて、たれを絡めたら、器に盛り付けて、いり胡麻、七味唐辛子を添えれば出来上がりです。
コツ・メモ
・蓮根は、アクが強いので空気に触れると、変色しやすくなります。皮を剥いたら、酢水（水400㏄：酢小さじ1）に5分くらい浸けると、変色を防げます。
・蓮根を揚げ焼きにしたら、キッチンペーパーで油分を除いて下さい。（油分が多いと味が馴染みにくくなります）
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