和食

たたき蓮根とクルミの甘辛がらめ

調理時間
20分
1人あたり
245kcal

 

たたき蓮根とクルミの甘辛がらめ

蓮根をたたきごぼうの様に麺棒でたたいて、クルミと共に甘辛たれを絡めました。たたき蓮根にすると、形が不揃いになるので、味の馴染み方が変わり、食感と味の違いを楽しめます。ご飯には勿論、お酒のおつまみとしてもお試し下さい。
準備時間10
調理時間10
合計時間20
コース: 副菜
料理: 和食
人前: 2 人前
カロリー: 245kcal
著者: かすたーど

材料

  • 200g 蓮根     
  • 30g クルミ    
  • 1 大さじ 片栗粉    
  • 適量 米油     

【甘辛たれ】

  • 1 大さじ 醤油     
  • 1/2 大さじ キビ砂糖   
  • 1/2 大さじ みりん    
  • 1 小さじ 米酢     
  • 1 小さじ 酒      
  • 適量 いり胡麻   
  • お好みで 七味唐辛子  

作り方

  • 蓮根は、皮を剥いたら、縦半分に切り、酢水に浸け(5分くらい)て、あく抜きをします。あく抜きが出来たら、キッチンペーパーで水分を除き、厚手の袋に入れて、袋の上から麺棒でたたき(不揃いOKです)ます。
  • ①の袋に片栗粉を入れて、蓮根の全体に片栗粉が馴染む様に振り合わせます。
  • クルミは、オーブンorトースターでローストします。
  • 甘辛たれを作ります。
    鍋に☆を入れて、煮立たせ、少しとろみが付く位まで煮詰めたら、冷ましておきます。
  • 鍋にオイルを入れて、②を揚げ焼きにします。全面に程よい揚げ色が付いたら、取り出して油切りをします。
  • ④の鍋に③、⑤を入れて、たれを絡めたら、器に盛り付けて、いり胡麻、七味唐辛子を添えれば出来上がりです。

ひとこと

・蓮根は、アクが強いので空気に触れると、変色しやすくなります。皮を剥いたら、酢水(水400㏄:酢小さじ1)に5分くらい浸けると、変色を防げます。
・蓮根を揚げ焼きにしたら、キッチンペーパーで油分を除いて下さい。(油分が多いと味が馴染みにくくなります)

Nutrition

人前: 1人前 | エネルギー: 245kcal | 炭水化物: 26.5g | タンパク質: 5g | 脂質: 13.9g | 飽和脂肪酸: 1.12g | 多価不飽和脂肪酸: 7.79g | 一価不飽和脂肪酸: 1.74g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.37g | カリウム: 562mg | 食物繊維: 3.2g | 糖質: 23.2g | カルシウム: 49mg | 鉄: 1.2mg