ズッキーニと高野豆腐のカレー春巻き
高野豆腐をドライカレー風にし、ジューシーなズッキーニと組み合わせて春巻きにした、夏におすすめの一品です。
材料
- 1/2本 ズッキーニ
- 20g 高野豆腐（乾燥）
- 3g 干し椎茸
- 3枚～ 春巻きの皮
- 3.5 大さじ 油
＜調味料＞
- 0.5 小さじ 塩
- 1 小さじ カレー粉
- 1 小さじ 小麦粉
- 少々 クミンパウダー（あれば）
- 少々 ナツメグ（あれば）
- 少々 クローブ（あれば）
- 少々 キビ砂糖
- 少々 トマトピューレ
作り方
- ズッキーニは細めの棒状に切る。高野豆腐と干し椎茸をぬるま湯で戻し、包丁で刻むかフードプロセッサーで細かくする。
- フライパンで油（大さじ1/2）を中火で熱し、そこに①の高野豆腐と干し椎茸を加えて炒める。ある程度、水気が飛んだら、調味料を加えてさらに水気が飛ぶまで炒める。
- 春巻きの皮にズッキーニ、1/6量の②をのせて巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉をつけて剥がれないようにする。皮が破れる場合、皮を二重にしてもよい。
- フライパンに油（大さじ3）を入れて中火で熱し、③の表面が全体的に色付くまで揚げ焼きにする。
ひとこと
・ズッキーニ以外にコリンキーなどの野菜でも代用できますよ。
・高野豆腐と一緒に炒める食材を変えれば、春巻きのレパートリーが広がります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 228kcal炭水化物: 13.5gタンパク質: 7.4g脂肪: 15.8g飽和脂肪酸: 1.88g多価不飽和脂肪酸: 6.81g一価不飽和脂肪酸: 5.73g食塩相当量: 1.72gカリウム: 184mg食物繊維: 1.8g糖質: 11.8gカルシウム: 78mg鉄: 1.3mg
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