ズッキーニと高野豆腐のカレー春巻き
調理 15分2人前(6本分)夏
高野豆腐をドライカレー風にし、ジューシーなズッキーニと組み合わせて春巻きにした、夏におすすめの一品です。
材料
2人前(6本分)
人数を変えると分量が自動で変わります
- ズッキーニ1/2本
- 高野豆腐（乾燥）20g
- 干し椎茸3g
- 春巻きの皮3枚～
- 油大さじ3.5
＜調味料＞
- 塩小さじ0.5
- カレー粉小さじ1
- 小麦粉小さじ1
- クミンパウダー（あれば）少々
- ナツメグ（あれば）少々
- クローブ（あれば）少々
- キビ砂糖少々
- トマトピューレ少々
栄養成分
1人前あたり228kcalエネルギー
7.4gたんぱく質 ★
1.72g塩分
1.8g食物繊維
184mgカリウム
1.3mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
ズッキーニは細めの棒状に切る。高野豆腐と干し椎茸をぬるま湯で戻し、包丁で刻むかフードプロセッサーで細かくする。
フライパンで油（大さじ1/2）を中火で熱し、そこに①の高野豆腐と干し椎茸を加えて炒める。ある程度、水気が飛んだら、調味料を加えてさらに水気が飛ぶまで炒める。
春巻きの皮にズッキーニ、1/6量の②をのせて巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉をつけて剥がれないようにする。皮が破れる場合、皮を二重にしてもよい。
フライパンに油（大さじ3）を入れて中火で熱し、③の表面が全体的に色付くまで揚げ焼きにする。
コツ・メモ
・ズッキーニ以外にコリンキーなどの野菜でも代用できますよ。
・高野豆腐と一緒に炒める食材を変えれば、春巻きのレパートリーが広がります。
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