タケノコとクルミのバジル味噌和え
簡単なバジルソースと、味噌を使用して作った、和洋折衷な和え物です。タケノコの木の芽和えは一般的ですが、木の芽以外の香草でも美味しく和え物ができるので、ご紹介させて頂きました。和洋食のどちらのメニューにも、ご活用頂けます。
材料
- 中1本（400ｇ） タケノコ（茹で） 下処理方法は、こちらのレシピをご参照下さい。
- 20ｇ クルミ
- 1 小さじ 野菜ブイヨン
＜バジル味噌＞
- 30枚位 フレッシュバジル
- 1.5 大さじ 白みそ
- 20ｇ クルミ
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
作り方
- 具材用、味噌用のクルミ（計40ｇ）をオーブントースターorフライパンでローストしておきます。
- バジルは、葉だけを摘んで、傷つけない様によく洗います。鍋に湯を沸かし、沸騰したらバジルを入れて10秒茹でて、ザルにあげます。すぐに冷水に浸けて粗熱を取り、再びザルにあげて、冷ましておきます。
- タケノコは、1㎝角に切り分けます。鍋にタケノコが浸る程度の湯を沸かし、野菜ブイヨンと共に入れます。再沸騰して5分煮たら消火して、そのまま冷めるまで放置します。冷めたら、ザルにあげておきます。
- バジル味噌を作ります。すり鉢に②を入れて、摺ります。続いて、①の半量を入れて摺ります。次に味噌を入れて摺り合わせたら、オイルを加えて混ぜ合わせます。
- ボールに③を入れ、④で和えます。程よく馴染んだら、①の残りを刻んで加えます。再度、和え直して、器に盛り付ければ、出来上がりです。
ひとこと
・バジルは、傷が着くと黒く変色します。優しく洗って下さい。
・バジルは、茹でて色止めをしています。茹で上がったらすぐに冷水に入れて、冷まして下さい。
・味噌によって、塩分に違いがあります。塩気が強い時は、キビ砂糖を加えて下さい。
・今回バジル味噌は、すり鉢で作りましたが、フードプロセッサーでも作る事が出来ます。
・今回は、バジルを使用しましたが、大葉やルッコラなどお好みの香草でお試し下さい。
・たけのこの下処理方法は「春満喫♪油揚げの入った若竹煮」で詳しくご紹介しています。ぜひそちらをご確認下さい。
＞＞レシピはこちら
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 161kcal炭水化物: 7.4gタンパク質: 5.5g脂肪: 13.1g飽和脂肪酸: 1.54g多価不飽和脂肪酸: 5.63g一価不飽和脂肪酸: 5.48g食塩相当量: 0.56gカリウム: 600mg食物繊維: 4g糖質: 3.5gカルシウム: 34mg鉄: 0.8mg
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