かぼちゃと豆苗の豆腐マヨサラダ

決め手は豆腐で作るマヨネーズ！豆乳を使ったソイマヨだと、撹拌が大変だったり、オイルの量は多めになるので、カロリーが少し気になります。豆腐を使えば、濃厚なのにカロリーは控え目な美味しいマヨネーズが作れます。デパ地下のオシャレで上品なサラダのような味わいなので、ホームパーティやおもてなしにもぴったりです♪

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調理時間 35 分

合計時間 35 分

コースサラダ, ワインのおつまみ, 手作り調味料

料理洋食

人前～3人前

エネルギー 107 kcal

材料

200g かぼちゃストック　　　　　 ※作り方1
1/4パックブロッコリースプラウト　　
1/4パック豆苗　　　　　　　　　　　
3～4 大さじ豆腐マヨネーズ　　　　　　
1.5 小さじ粒マスタード　　　　　　　
1くらい大さじレーズン　　　　　　　　　（なくてもOK）
適量塩コショウ

【A】豆腐マヨネーズ（大さじ10杯分くらいできます。）

1丁（150g) 絹ごし豆腐　　　　　　　　
2 大さじオリーブオイル　　　　　　
1 小さじ酢　　　　　　　　　　　　
1/2 小さじ顆粒昆布だし　　　　　　　
1 小さじ塩　　　　　　　　　　　　
1/2 小さじレモン汁　　　　　　　　　
1～1.5 小さじ甜菜糖などお好きな砂糖　　
1/2 小さじおからパウダー　　　　　　
お好みで黒こしょう

作り方

かぼちゃストックを作る。
2cm程度の角切りにしたかぼちゃと水（かぼちゃ100gに対して40mlくらい）、塩ひとつまみ、少量のシナモンやナツメグ、八角などと一緒に弱火で蓋をして10～15分煮る。
(多めに作って冷蔵庫で保存しておくと色々な料理やスイーツに使えて便利です。シナモンやナツメグ、八角などは入れなくてもOKです。）
ブロッコリースプラウトと豆苗は洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水切りをしておく。豆苗はブロッコリースプラウトと同じくらいの幅に切る。
絹ごし豆腐は軽く水切りし（シンクの淵に立てかけておく程度でOK）、ボールに入れて泡だて器などで滑らかにする。
おからパウダーと黒こしょう以外を3に加えて、良く混ぜ合わせる。
おからパウダーとお好みで黒こしょうを加えて、更に混ぜ合わせる。
ボールに1cm角に切ったかぼちゃストック、豆苗、ブロッコリースプラウト、レーズンを入れ、豆腐マヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。
塩コショウで味を整えて完成です♪

ひとこと

♪甘みのしっかりあるかぼちゃを使うのがおススメです。

♪豆腐マヨネーズは大さじ1で33～35kcalです。
余った分はタッパーに入れて豆腐の賞味期限内に使い切って下さい。
パンに塗ったり、パスタに和えたり、サラダに使ったり、色々と応用が効きます★

♪白ワインにも合います。

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 107kcal炭水化物: 16.4gタンパク質: 3g脂肪: 3.3g飽和脂肪酸: 0.47g多価不飽和脂肪酸: 0.59g一価不飽和脂肪酸: 2.02g食塩相当量: 0.91gカリウム: 374mg食物繊維: 3g糖質: 13.6gカルシウム: 33mg鉄: 0.6mg

Keyword かぼちゃ, サラダ, 豆腐マヨネーズ, 豆苗

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