常備菜 2021.08.05 [thu]

デリ風 彩り野菜と雑穀のサラダ

色々な種類の野菜とキヌアなどの雑穀を合わせた、色鮮やかなデリ風サラダです。炒めて甘さを引き出した、しっかりとした野菜の風味を楽しめます。ランチや、ワインのお供にぴったりの、便利な常備菜です。

このレシピのキーワード

#サラダ

#スーパーフード

#常備菜

カロリー

91kcal

所要時間

25分

準備時間: 5分
調理時間:20分

材料

人前 +

かぼちゃ
50g
パプリカ
1/2個
玉ねぎ
1/6個
ズッキーニ
1/4本
れんこん
3cm
にんにく
1かけ
ドライトマト
3枚
キヌア
2 大さじ
押し麦
1 大さじ

<ドレッシング>

トマトペースト
1 大さじ
オリーブオイル
2 大さじ
1/2 大さじ
1つまみ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー91kcal
炭水化物12.9g
タンパク質1.9g
脂肪4.1g
飽和脂肪酸0.57g
多価不飽和脂肪酸2.98g
一価不飽和脂肪酸0.35g
コレステロール0mg
食塩相当量0.2g
カリウム363mg
食物繊維2.6g
糖質10.5g
ビタミンA64IU
ビタミンC36mg
カルシウム20mg
0.6mg

作り方

  1. 玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカを1cmくらいの角切りにする。かぼちゃ、蓮根は薄切りにして4等分にする。蓮根は5分ほど水に晒してアク抜きして、水切りする。にんにくは2つに割っておく。ドライトマトはお湯で戻して千切りにする。

  2. ドレッシングの材料を大きめのボウルに混ぜ合わせておく。

  3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。

  4. にんにくから香りが出たら、玉ねぎを入れて炒める。

  5. 玉ねぎが透き通ってきたら、蓮根を入れて炒める。

  6. かぼちゃ 、パプリカ、ズッキーニも入れて炒めて、ドライトマトと一緒にボウルに入れる。

  7. 鍋に沸かし、キヌアと押し麦を茹でて、湯切りして、ボウルに入れて混ぜ合わせる。

    保存容器に移し、冷蔵庫で冷やしてから食べる。

お好みで、オレガノなどのドライハーブを入れても美味しくいただけます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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