作り方

1. 玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカを1cmくらいの角切りにする。かぼちゃ、蓮根は薄切りにして4等分にする。蓮根は5分ほど水に晒してアク抜きして、水切りする。にんにくは2つに割っておく。ドライトマトはお湯で戻して千切りにする。

   

2. ドレッシングの材料を大きめのボウルに混ぜ合わせておく。

   

3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。

   

4. にんにくから香りが出たら、玉ねぎを入れて炒める。

   

5. 玉ねぎが透き通ってきたら、蓮根を入れて炒める。

   

6. かぼちゃ 、パプリカ、ズッキーニも入れて炒めて、ドライトマトと一緒にボウルに入れる。

   

7. 鍋に沸かし、キヌアと押し麦を茹でて、湯切りして、ボウルに入れて混ぜ合わせる。

   保存容器に移し、冷蔵庫で冷やしてから食べる。