作り方

1. 鍋にオリーブオイル、生姜、玉ねぎ、ローリエを入れ、炒める。

   テフロン加工の鍋など、焦げにくい鍋なら、炒め続けなくても弱火で蓋をして5～10分くらい放置しておくと、玉葱が水分を含んだまま透き通り、甘くなります。

   蓋して5分放置⇒かき混ぜる⇒蓋して5分放置

   

2. ニンジン、セロリの葉入れ、炒め合わせる。

   ここでも弱火で蓋をして5分放置、かき混ぜてまた蓋をして5分放置、だけでOK。

   

3. チンゲン菜とえのきの芯を入れ、炒め合わせる。

   上記と同じ、蓋して5分放置⇒かき混ぜる⇒蓋して5分放置

   

4. キャベツを入れ、酒、昆布だし、塩麹を加える。

   再び蓋して5分放置⇒かき混ぜる⇒蓋して5分放置

   

5. ウコン、パプリカパウダー、オレガノ、クミンシード、ガラムマサラなどを加え混ぜる。

   ナツメグ、シナモンを一振りする。

   

6. 粗熱が取れたらタッパーなどに移す。冷蔵庫で4～5日程度保存可能です。

   

＜アレンジ＞

1. 【洋風味噌スープ】

   ・甘く炒めた野菜のストック：お玉1杯程度

   ・豆乳：1カップ

   ・水：1カップ

   ・味噌：小さじ2

   鍋に材料をすべて入れて弱火で良く混ぜ合わせながら温め、醤油、塩などで味を整えれば完成♪

   ※沸騰させると豆乳が分離して見た目も味わいも落ちてしまうので注意。

   

2. 【お手軽チリコンカン風】

   ・甘く炒めた野菜のストック：お玉1杯程度

   ・ミクスビーンズ：1パック(150gくらい)

   ・輪切り唐辛子：10個

   ・トマトケチャップ：大さじ2～3

   ・中濃ソース：小さじ1

   ・赤ワイン：大さじ1～2（またはバルサミコ酢小さじ1）

   ・オレガノ、ガラムマサラ、ウコン、クミンシードなど：好きなだけ

   材料をすべて鍋に入れて弱火～中火で炒め合わせ、挽き黒コショウ、塩で味を調えれば完成♪

   唐辛子は上記分量では、隠し味程度にほんのり辛みを感じるか、味わいを引き締める程度の量で、ほとんど辛くないので、お好みで増やしてください。

   バケットやクラッカーと一緒にどうぞ♪

   

3. 【お蕎麦リゾット】

   ・甘く炒めた野菜のストック：お玉半分程度

   ・水：1カップ

   ・トマトミックス野菜ジュース：半カップ

   ・蕎麦：半束

   ・豆乳：半カップ

   豆乳以外の材料を鍋に入れ、温めながら混ぜ合わせ蕎麦が柔らかくなるまで煮る。

   豆乳を加えて沸騰させないように2～3分煮込み、塩コショウで味を整えたら完成♪

   仕上げにお好みでオリーブオイルを回しかけ、オレガノなど、お好きなハーブを振っても美味しいです。

   （ヴィーガンではない人に作ってあげるなら、上に粉チーズをかけてあげても◎♪）