豆腐の燻製
調理 60分4人前
水切りした豆腐を塩で味付けて、七輪と段ボールを使って燻します。ぎゅっと締まった豆腐に薫香が付いておつまみにぴったりの一品です。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 木綿豆腐1丁
- 塩小さじ2
- お好みの燻製用ウッド1つ
栄養成分
1人前あたり45kcalエネルギー
4.1gたんぱく質
1.58g塩分
0.3g食物繊維
90mgカリウム
0.6mg鉄分
作り方
豆腐の全面に塩をまぶす。
重しをのせて10時間水切りする。その後干物用網などにのせ、風に当てて12時間ほど乾燥させる（冬季）。皿にのせてラップをせず12時間ほど乾燥させる（夏季）。
七輪に燻製用ウッドを入れて火をつける。段ボールをかぶせて蓋をし、60分を目安に燻製する。できれば冷蔵庫で1日寝かせてから召し上がってください。
コツ・メモ
豆腐の厚みが半分くらいになるよう、しっかり重しをしてください。触ってみて濡れていなければ乾燥できています。表面に水分が残っていると酸っぱくなるので注意します。
調理時間に豆腐の水切り・乾燥時間は含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。