常備菜 2021.01.14 [thu]

豆腐の燻製

水切りした豆腐を塩で味付けて、七輪と段ボールを使って燻します。ぎゅっと締まった豆腐に薫香が付いておつまみにぴったりの一品です。

このレシピのキーワード

#副菜

#常備菜

カロリー

45kcal

所要時間

60分

準備時間:0分
調理時間:60分

材料

人前 +

木綿豆腐 1丁
2 小さじ
お好みの燻製用ウッド 1つ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー45kcal
炭水化物1g
タンパク質4.1g
脂肪2.6g
飽和脂肪酸0.43g
多価不飽和脂肪酸1.38g
一価不飽和脂肪酸0.49g
コレステロール0mg
食塩相当量1.58g
カリウム90mg
食物繊維0.3g
糖質0.8g
カルシウム54mg
0.6mg

作り方

  1. 豆腐の全面に塩をまぶす。

  2. 重しをのせて10時間水切りする。その後干物用網などにのせ、風に当てて12時間ほど乾燥させる(冬季)。皿にのせてラップをせず12時間ほど乾燥させる(夏季)。

  3. 七輪に燻製用ウッドを入れて火をつける。段ボールをかぶせて蓋をし、60分を目安に燻製する。できれば冷蔵庫で1日寝かせてから召し上がってください。

豆腐の厚みが半分くらいになるよう、しっかり重しをしてください。触ってみて濡れていなければ乾燥できています。表面に水分が残っていると酸っぱくなるので注意します。
調理時間に豆腐の水切り・乾燥時間は含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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