大人味～大根のわさび漬け
調理 10分3～4人前冬
刻んだ大根が入った酒粕ベースのわさび漬けです。
材料
3～4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 大根100ｇ
- 大根葉（無くてもOK）適量
- 塩小さじ1/4
- 酒粕100ｇ
- 白みそ小さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- キビ砂糖大さじ1/2
- わさび（チューブ）大さじ1/2～
栄養成分
1人前あたり98kcalエネルギー
4.9gたんぱく質
1g塩分
2.1g食物繊維
88mgカリウム
0.3mg鉄分
作り方
大根は皮を剥き、５㎜角に切ります。大根葉は柔らかい個所を使用し、５㎜幅に切ります。
ポリ袋に①、塩を入れて振り合わせ、空気を抜いて１時間程放置します。
ボウルに酒粕を入れて電子レンジ（600w）で３０秒加熱します。酒粕が柔らかく（混ぜやすい程度）なっていたら、白みそ、酒、みりん、キビ砂糖を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。※加熱し過ぎると酒粕の風味が抜けます
②の水分を除き、硬く絞ります。
③にわさびを入れて全体に馴染ませ、④を入れて混ぜ合わせます。程よく馴染んだら冷蔵庫に入れて２時間～半日くらい放置します。
⑤を器に盛り付ければ、出来上がりです。
コツ・メモ
・アルコール分が残っているのでお子様やお酒が苦手な方、食後に車を運転される方には不向きです。
・みりん、お酒のアルコール臭が気になる方は煮切りみりん、煮切り酒（電子レンジor鍋でグツグツいうまで沸騰させる）にしてからご使用ください。（生食しても問題はありません）
・そのままは勿論、アボカドやキュウリなどに添えてお召し上がりください。
・大根の塩漬け時間、冷蔵庫での放置時間は所要時間に含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
生わさびは手に入りにくいのでチューブタイプを使用しました。ツーンと薫るわさびの風味と酒粕の豊潤な香り、大根のシャキシャキ食感が楽しめます。酒粕は栄養豊富で整腸作用、美肌効果などが期待できる食材です。気になる方は積極的にご使用ください。