小茄子のドライカレー
調理 35分2人前夏・秋
ジューシーな揚げなすを、汁気の無いカレーにしてみました。ご飯やパンなどを添えてお召し上がりください。お弁当のおかずにも使えますよ。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 小茄子3個
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 菜種油適量
- ホールトマト水煮3個
- （ジュースは使わない）
- カレーパウダー大さじ1
- クミンシード小さじ1/2
- 塩1つまみ
栄養成分
1人前あたり93kcalエネルギー
3.1gたんぱく質
0.5g塩分
5.8g食物繊維
599mgカリウム
2mg鉄分
作り方
小茄子を半分に切り、ガクを削ぎ、縦に切り込みを入れる。
フライパンに菜種油を入れて熱し、中火でじっくり小茄子を揚げる。
揚げ上がったら、油を切っておく。
玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
熱したフライパンに、菜種油とクミンを入れて、パチパチ弾ける音がしてきたら、玉ねぎを入れて、軽く色付くまで炒める。
にんにく、しょうがを加えて香り立たせる。
ホールトマトを潰しながら炒め、カレーパウダーを入れる。
揚げた小茄子を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、塩で味を整える。
コツ・メモ
パクチーなどをトッピングしても美味しいです。
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