モロッコ風ベジトマト煮込み

作り方

1. 玉ねぎはくし切り、にんじん、じゃがいもとかぼちゃは一口大の乱切り、なすは1cm幅の半月切り、ピーマンとエリンギは食べやすい大きさに切る。

   

2. 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、かぼちゃ、なす、ピーマン、エリンギ、豆類の順に重ねる。

   

3. 2の上からトマト缶のトマトを乗せ、＜調味料＞を入れる。（オリーブオイルは大さじ3） 蓋をし中火で加熱する。沸騰してきたら弱火で15分程、野菜がやわらかくなるまで煮込む。

   

4. 火を止めて、スパイスやトマトがスープになじむよう、全体をしっかり混ぜる。 水分が少ないようであれば適宜水を足し、味を見て整える。

   

5. クスクスをボウルや小鍋に入れ、同量の熱湯（分量外）を入れて蓋をし7分蒸らす。 蒸らしたら全体をかき混ぜる。

   

6. 器にクスクスとともに盛り付けて完成です。