にんじんピュレの夏野菜カレー
調理 60分2人前夏
にんじんのピュレをベースに作ったカレーです。ルー無しでも程よいとろみがつくので、スパイスカレー初心者の方にもおすすめです。にんじんの甘味が効いてるので、辛味を控えれば小さなお子様でもお召し上がりいただけます。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- なす1/2本
- オクラ5本
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- 生姜1かけ
- トマトピュレまたはトマトジュース大さじ3
- 菜種油大さじ1
- 水1/2カップ
- 塩
＜にんじんピュレ＞
- にんじん1本
- 水1/2カップ
＜ミックススパイス＞
- クミンパウダー大さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ1
- フェヌグリークパウダー小さじ1/2
- カルダモンパウダー小さじ1/2
- ナツメグパウダー小さじ1/2
- カイエンヌペッパーお好みの量
栄養成分
1人前あたり102kcalエネルギー
2gたんぱく質
0.1g塩分
4.1g食物繊維
407mgカリウム
0.7mg鉄分
作り方
にんじんのピュレを作る。 皮を剥き薄切りにしたにんじんと水を鍋に入れ、火にかけ沸騰したら、蓋をして弱火にして、20〜30分茹でる。箸で簡単に割れるくらいが目安です。
ミキサーで撹拌し滑らかなペースト状にする。
にんじんを茹でている間に、具材を切る。 玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切り、なすな一口大の乱切りに、オクラは塩で板摺りしてから水で流し、斜めに3等分に切る。
熱したフライパンに、菜種油をひき玉ねぎを中火で炒める。
玉ねぎが薄茶色に色づいてきたら、火を弱めにんにく、生姜を加えて香り立つまで炒める。
トマトピュレを加えて、少し粘り気のあるペースト状になるまで炒める。
いったん火を止め、ミックススパイスを入れて、ひとかたまりにまとめる。
再び火をつけて、にんじんのピュレを良く混ぜる。跳ねやすいので気をつけてください。
水、塩を加えて伸ばし、なすとオクラを入れ蓋をして沸騰してきたら弱火にする。柔らかくなるまで15 〜20分ほど煮込む。
コツ・メモ
具材はズッキーニ、いんげん、かぼちゃなども合います。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
レシピに使用したスパイスを、全て揃えるのが難しいときは、お手持ちのカレーパウダーで代用してください。分量は少し多めの2人分です。