揚げなすのビンダルー

作り方

1. なすとピーマンを一口大の乱切りにしておく。玉ねぎはみじん切りに、にんにくとしょうがは、すりおろしておく。

   

2. フライパンに揚げ油を厚さ２cmくらい入れて、なすを揚げる。キッチンペーパーなどで油を切っておく。

   

3. 熱したフライパンにココナッツオイルを入れ、強火で玉ねぎを炒める。コゲに気をつけながら少しずつ火を弱め、きつね色になってきたらココナッツファインを加えて更に炒める。

   

4. トマトピュレ、にんにく、しょうがを加えて、ペースト状になるまで炒める。火を弱めて、スパイスを入れて、混ぜながら香り立たせる。 酢、塩、きび砂糖を加える。

   

5. ピーマンを入れサッと火を通す。

   

6. 揚げなすを入れて、ココナッツミルクを入れて一煮立ちさせる。

   

7. 揚げなすは4〜5本分をまとめて作っておくと便利ですよ。 油で揚げ、油切りしたものを、キッチンペーパーを敷いたバットに並べる。

   

8. ラップをして冷凍庫で3時間ほど冷やし固めて、保存用のパックに入れておけば、使いたい分を取り出しやすく、便利ですよ。