エスニック料理 2021.06.11 [fri]

南インド風ココナッツトマトスープ

南インドで親しまれているスープ、ラッサムをヒントにしたレシピです。トマトとタマリンドの爽やかな酸味に、テンパリングした香ばしいスパイスが、良いアクセントに。ココナッツミルクでまろやかに仕上げています。ひよこ豆をペーストにして使うので、ポタージュのようなとろみがつきます。分量はたっぷり2人前です。

このレシピのキーワード

#スープ

#鉄分

#食物繊維

カロリー

334kcal

所要時間

35分

準備時間:5分
調理時間:30分

材料

人前 +

ダイストマト(水煮) 300ml
ひよこ豆水煮(煮汁と分けておく) 200g
ひよこ煮汁 100ml
玉ねぎ 1/4個
しょうがスライス 6〜7枚
ココナッツミルク 100ml
マリンドペースト 1 小さじ
鷹の爪 1本
ターメリックパウダー 1 小さじ
ココナッツオイル 1 大さじ
1つまみ

<スパイスペースト>

ひよこ豆 4 大さじ
クミン 1 小さじ
フェンネル 1 小さじ
コリアンダー 1/2 小さじ
カイエンヌペッパー お好みの量
4〜5 大さじ
ココナッツオイル 1 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー334kcal
炭水化物47g
タンパク質14.3g
脂肪13.7g
飽和脂肪酸2.44g
多価不飽和脂肪酸5.32g
一価不飽和脂肪酸4.33g
コレステロール0mg
食塩相当量0.3g
カリウム901mg
食物繊維17.7g
糖質34.1g
ビタミンA72IU
ビタミンC18mg
カルシウム93mg
2.4mg

作り方

  1. 玉ねぎをみじん切りに、しょうがスライスを千切りにする。

    タマリンドペーストを大さじ1のぬるま湯(分量外)で溶いておく。

  2. 厚手の鍋にココナッツオイルを入れ、鷹の爪を炒める。

  3. 香りが出てきたら、玉ねぎを炒める。

  4. 玉ねぎが透き通ってきたら、火を弱めターメリックパウダーを入れる。

  5. ダイストマト水煮、ひよこ豆、ひよこ豆の水煮を入れて沸騰したら火を弱め蓋をして、弱火で15分くらい煮込む。

  6. 煮込んでいる間に、スパイスペーストを作る。

    フライパンにココナッツオイルとクミンシード、フェンネルシード、コリアンダーシードを入れて中火にかける。パチパチを音がして香りが出てきたら、火から下ろす。

  7. ミキサーにスパイスペーストの材料全て入れて撹拌する。少し粒を残す。

  8. 鍋に、スパイシーペースト、しょうがを入れて、更に6〜7分煮込む。

  9. 仕上げにココナッツミルクを入れて一煮立ちさせる。

お好みで、パクチー、ねぎ、ピーマン、セロリの葉、など散らすと、味の変化が楽しめますよ。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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