なすとじゃがいものココナッツレッドカレー
調理 40分2人前夏・秋
ほくほくのじゃがいもと、トロリとしたなす。異なった食感を楽しめる、クリーミーでコクのあるカレーです。パプリカをたっぷり使っているので、色と風味をお楽しみください。
材料
2人前
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- じゃがいも1個
- なす1本
- 玉ねぎ1/2個
- 生姜5g
- にんにく1かけ
- ココナッツオイル大さじ1
- トマト水煮100g
- ココナッツミルク300ml
＜スパイス＞
- カレーパウダー小さじ2
- パプリカパウダー小さじ2
- コリアンダーパウダー小さじ2
- カイエンヌペッパーお好みの量
栄養成分
1人前あたり163kcalエネルギー
3.5gたんぱく質
0.02g塩分
7.9g食物繊維
610mgカリウム
1.9mg鉄分
作り方
じゃがいも、なすを一口大に切っておく。玉ねぎはみじん切り、生姜、にんにくはすりおろしておく。
熱したフライパンにココナッツオイルをひき、玉ねぎを炒める。最初は強めの火で徐々に火を弱めていく。
玉ねぎがうっすら色づいたら、にんにく、生姜を加えて炒める。
トマトの水煮を加えて、ペースト状になるまで炒める。
火を弱め、スパイスを入れて炒める。
ココナッツミルクを入れて、かき混ぜる。
なす、じゃがいもを入れて弱火で蓋をして、具材が柔らかくなるまで煮込む。
コツ・メモ
お好みで、フレッシュコリアンダーや青ネギを刻んで添えても美味しいですよ。
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