エスニック料理 2021.05.21 [fri]

なすとじゃがいものココナッツレッドカレー

ほくほくのじゃがいもと、トロリとしたなす。異なった食感を楽しめる、クリーミーでコクのあるカレーです。パプリカをたっぷり使っているので、色と風味をお楽しみください。

このレシピのキーワード

#主菜

#主食

#食物繊維

カロリー

163kcal

所要時間

40分

準備時間: 5分
調理時間:35分

材料

人前 +

じゃがいも
1個
なす
1本
玉ねぎ
1/2個
生姜
5g
にんにく
1かけ
ココナッツオイル
1 大さじ
トマト水煮
100g
ココナッツミルク
300ml

<スパイス>

カレーパウダー
2 小さじ
パプリカパウダー
2 小さじ
コリアンダーパウダー
2 小さじ
カイエンヌペッパー
お好みの量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー163kcal
炭水化物26.7g
タンパク質3.5g
脂肪1.6g
飽和脂肪酸0.1g
多価不飽和脂肪酸0.24g
一価不飽和脂肪酸0.16g
コレステロール1mg
食塩相当量0.02g
カリウム610mg
食物繊維7.9g
糖質18.7g
カルシウム59mg
1.9mg

作り方

  1. じゃがいも、なすを一口大に切っておく。玉ねぎはみじん切り、生姜、にんにくはすりおろしておく。

  2. 熱したフライパンにココナッツオイルをひき、玉ねぎを炒める。最初は強めの火で徐々に火を弱めていく。

  3. 玉ねぎがうっすら色づいたら、にんにく、生姜を加えて炒める。

  4. トマトの水煮を加えて、ペースト状になるまで炒める。

  5. 火を弱め、スパイスを入れて炒める。

  6. ココナッツミルクを入れて、かき混ぜる。

  7. なす、じゃがいもを入れて弱火で蓋をして、具材が柔らかくなるまで煮込む。

お好みで、フレッシュコリアンダーや青ネギを刻んで添えても美味しいですよ。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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