なすとじゃがいものココナッツレッドカレー

作り方

1. じゃがいも、なすを一口大に切っておく。玉ねぎはみじん切り、生姜、にんにくはすりおろしておく。

   

2. 熱したフライパンにココナッツオイルをひき、玉ねぎを炒める。最初は強めの火で徐々に火を弱めていく。

   

3. 玉ねぎがうっすら色づいたら、にんにく、生姜を加えて炒める。

   

4. トマトの水煮を加えて、ペースト状になるまで炒める。

   

5. 火を弱め、スパイスを入れて炒める。

   

6. ココナッツミルクを入れて、かき混ぜる。

   

7. なす、じゃがいもを入れて弱火で蓋をして、具材が柔らかくなるまで煮込む。