エスニック料理
なすとじゃがいものココナッツレッドカレー
ほくほくのじゃがいもと、トロリとしたなす。異なった食感を楽しめる、クリーミーでコクのあるカレーです。パプリカをたっぷり使っているので、色と風味をお楽しみください。
このレシピのキーワード
#主菜
#主食
#食物繊維
カロリー
163kcal
所要時間
40分
準備時間： 5分／
調理時間：35分
材料
– 人前 +
| じゃがいも | 1個 |
|---|---|
| なす | 1本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 生姜 | 5g |
| にんにく | 1かけ |
| ココナッツオイル | 1 大さじ |
| トマト水煮 | 100g |
| ココナッツミルク | 300ml |
＜スパイス＞
| カレーパウダー | 2 小さじ |
|---|---|
| パプリカパウダー | 2 小さじ |
| コリアンダーパウダー | 2 小さじ |
| カイエンヌペッパー | お好みの量 |
栄養素
※1人前あたり
開く| エネルギー | 163kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 26.7g |
| タンパク質 | 3.5g |
| 脂肪 | 1.6g |
| 飽和脂肪酸 | 0.1g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.24g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.16g |
| コレステロール | 1mg |
| 食塩相当量 | 0.02g |
| カリウム | 610mg |
| 食物繊維 | 7.9g |
| 糖質 | 18.7g |
| カルシウム | 59mg |
| 鉄 | 1.9mg |
作り方
じゃがいも、なすを一口大に切っておく。玉ねぎはみじん切り、生姜、にんにくはすりおろしておく。
熱したフライパンにココナッツオイルをひき、玉ねぎを炒める。最初は強めの火で徐々に火を弱めていく。
玉ねぎがうっすら色づいたら、にんにく、生姜を加えて炒める。
トマトの水煮を加えて、ペースト状になるまで炒める。
火を弱め、スパイスを入れて炒める。
ココナッツミルクを入れて、かき混ぜる。
なす、じゃがいもを入れて弱火で蓋をして、具材が柔らかくなるまで煮込む。
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