エスニック料理

紫キャベツのタマリンドアチャール

Name: 紫キャベツのタマリンドアチャール
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 75 min
Ingredients: 150g 紫キャベツ; 1 小さじ タマリンドペースト; （ぬるま湯大さじ1で溶いておく）; 1 小さじ パプリカ; お好みの量 カイエンヌペッパー; 1 小さじ ターメリック; 1/2 小さじ 塩; 1つまみ きび砂糖; 1 小さじ クミンシード; 1 大さじ 菜種油

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インドのお漬物アチャールは、カレーの付け合わせなどに供される箸休めのような存在ですが、ご飯やお酒とも良く合いますし、サラダに添えて利用する事もできますよ。今回はタマリンドのペーストを使い作ってみました。タマリンドは、マメ科の食物でプルーンによく似た風味の酸っぱい味です。輸入食材のお店などで購入できます。

このレシピのキーワード

#おつまみ

#作り置き

#副菜

#常備菜

カロリー

41kcal

所要時間

15分

準備時間： 5分／キャベツをマリネする時間： 1時間／
調理時間：10分

材料

– 人前 +

紫キャベツ	150g

＜マリネ液＞

タマリンドペースト	1 小さじ
（ぬるま湯大さじ1で溶いておく）
パプリカ	1 小さじ
カイエンヌペッパー	お好みの量
ターメリック	1 小さじ
塩	1/2 小さじ
きび砂糖	1つまみ

＜テンパリング＞

クミンシード	1 小さじ
菜種油	1 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く

エネルギー	41kcal
炭水化物	2.9g
タンパク質	0.8g
脂肪	3g
飽和脂肪酸	0.33g
多価不飽和脂肪酸	1.25g
一価不飽和脂肪酸	1.23g
コレステロール	0mg
食塩相当量	0.75g
カリウム	124mg
食物繊維	1.1g
糖質	1.9g
カルシウム	15mg
鉄	0.3mg

作り方

マリネ液の材料をボウルに合わせておく。
紫キャベツを太めの千切りにしてマリネ液に入れてよく混ぜる。
紫キャベツがしんなりするまで、1時間くらい置いておく。
フライパンに菜種油とクミンシードを入れて中火にかける。うっすら色づき、シュワシュワして香りが立ってきたら、ボウルの中に加えてよく混ぜる。保存容器に入れ冷蔵庫で寝かせる。翌日くらいが食べごろです。