エスニック料理 2021.04.22 [thu]

マッシュルームとアボカドのオーバーライス

チキンオーバーライスをヴィーガンで食べたい!との思いから生まれたレシピです。ソテーしたマッシュルームにしっかりスパイスを効かせ、自家製のケイジャントマトソースとサワークリームオニオンドレッシングをトッピングしています。どちらのソースも作り置きしておくととっても便利ですよ。生玉ねぎの酢漬けやニュートリショナルイーストなど健康にうれしい食材も入った、ヘルシージャンクな味をお楽しみください。

ケイジャントマトソースのレシピは>>こちら

サワークリームオニオンドレッシングのレシピは>>こちら

このレシピのキーワード

#ごはんもの

#たんぱく質

#鉄分

#食物繊維

カロリー

627kcal

所要時間

50分

準備時間: 5分
調理時間:45分

材料

人前 +

1合
マッシュルーム 15個
アボカド 1個
トマト 1個
レモン汁 1/6個
オリーブオイル 2 大さじ
ターメリック 1/2 小さじ
ケイジャントマトソース 2 大さじ
サワークリームオニオンドレッシング 3〜4 大さじ

<ミックススパイス>

パプリカ 1 小さじ
コリアンダー 1/2 小さじ
オレガノ 1 小さじ
タイム 1 小さじ
ブラックペッパー 少々
2つまみ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー627kcal
炭水化物76.7g
タンパク質12.8g
脂肪33.4g
飽和脂肪酸4.82g
多価不飽和脂肪酸3.1g
一価不飽和脂肪酸19.71g
コレステロール0mg
食塩相当量0.9g
カリウム1325mg
食物繊維9.1g
糖質67.6g
カルシウム45mg
3.2mg

作り方

  1. 米を研ぎ水を入れ、ターメリックとオリーブオイル小さじ1を入れて、炊く。

  2. アボカドは一口大の角切りに、トマトは小口切りに、マッシュルームは薄切りにしておく。ミックススパイスを予め混ぜておく。

  3. 熱したフライパンに残りのオリーブオイルをひき、マッシュルームを弱めの中火で炒める。

  4. マッシュルームがしんなりしてきたら、ミックススパイスを入れて良く混ぜて火を止める。

  5. 皿にターメリックライス、マッシュルーム、アボカド、トマトを順に乗せて、サワークリームオニオンドレッシング、ケイジャントマトソースをかける。

具材は他に、かぼちゃ、なす、とうがらしなども合いますよ。冷蔵庫の野菜を活用して下さい。
調理時間にケイジャントマトソースとサワークリームオニオンドレッシングの調理時間は含まれません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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