エスニック料理

動物性不使用でも満足!厚揚げとさつま芋・四角豆のグレーンカレー・雑穀米ごはん

調理時間
20分
1人あたり
199kcal

秋に甘味や旨味を増すさつま芋を使って、スパイシーかつ旨味・甘味のあるグリーンカレーを作りました!合わせるごはんには大麦や黒米など白米よりも食物繊維、ミネラルなど栄養価の高いごはんにしましたさらにさつま芋の甘味を使いお砂糖を使わずに作りました!
四角豆は沖縄ではうりずん豆とも呼ばれているもので、ビタミンCが豊富で癖のない味わいのものです。ビタミンCは水溶性なのでスープなどにして食べるのがおすすなので、今回はスープまで食べるグリーンカレーに入れてみました。

動物性不使用でも満足!厚揚げとさつま芋・四角豆のグレーンカレー・雑穀米ごはん

秋に甘味や旨味を増すさつま芋を使って、スパイシーかつ旨味・甘味のあるグリーンカレーを作りました!合わせるごはんには大麦や黒米など白米よりも食物繊維、ミネラルなど栄養価の高いごはんにしましたさらにさつま芋の甘味を使いお砂糖を使わずに作りました! 四角豆は沖縄ではうりずん豆とも呼ばれているもので、ビタミンCが豊富で癖のない味わいのものです。ビタミンCは水溶性なのでスープなどにして食べるのがおすすなので、今回はスープまで食べるグリーンカレーに入れてみました。
コース: 主食, ごはんもの
料理: エスニック料理
人前: 1 ~2人前
カロリー: 199kcal
著者: waataa

材料

  • 5g グリーンカレーペースト 
  • 80g さつま芋        
  • 1/2個 厚揚げ         
  • 20g 四角豆         
  • 150cc 水           
  • 200cc 豆乳          
  • 1/2 小さじ 醤油          
  • 1 小さじ お酢          
  • 塩           少々
  • 油           適量

作り方

  • 野菜と厚揚げを食べやすい大きさに切る。
  • カレーペーストを炒る。
  • 野菜を炒める。先にさつま芋と厚揚げを炒め、そのあと四角豆を炒める。
  • 水を加えて10分くらい煮る。
  • 豆乳、調味料を加えて味を整える。さらに5分くらい煮る。

ひとこと

・お酢を足すことで味に深みが出るので、動物性不使用でも旨味を感じ満足がいきます。
・豆乳をいれてからは沸騰させないようにして下さい。沸騰すると分離してしまいます。

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 199kcal | 炭水化物: 17.5g | タンパク質: 9.9g | 脂質: 9.8g | 飽和脂肪酸: 1.36g | 多価不飽和脂肪酸: 4.64g | 一価不飽和脂肪酸: 2.73g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.06g | カリウム: 476mg | 食物繊維: 1.8g | 糖質: 15.7g | カルシウム: 157mg | 鉄: 2.8mg