サツマイモのタイ風グリーンカレー-ヴィーガンアレンジ-
調理 30分1～2人前秋
秋に甘味や旨味を増すさつま芋を使って、スパイシーかつ旨味・甘味のあるグリーンカレーを作りました！合わせるごはんには大麦や黒米など白米よりも食物繊維、ミネラルなど栄養価の高いごはんにしています。さらにさつま芋の甘味を使いお砂糖を使わずに作りました！
材料
1～2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- グリーンカレーペースト5g
- さつま芋80g
- 厚揚げ1/2個
- 四角豆（もしくはオクラ）20g
- 水150cc
- 豆乳200cc
- 醤油小さじ1/2
- お酢小さじ1
- 塩少々
- 油適量
栄養成分
1人前あたり199kcalエネルギー
9.9gたんぱく質 ★
1.06g塩分
1.8g食物繊維
476mgカリウム
2.8mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
野菜と厚揚げを食べやすい大きさに切る。
カレーペーストを炒る。
野菜を炒める。先にさつま芋と厚揚げを炒め、そのあと四角豆（またはオクラ）を炒める。
水を加えて１０分くらい煮る。
豆乳、調味料を加えて味を整える。さらに5分くらい煮る。
コツ・メモ
・お酢を足すことで味に深みが出るので、動物性不使用でも旨味を感じ満足がいきます。
・豆乳を入れてからは沸騰させないようにして下さい。沸騰すると分離してしまいます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
四角豆は沖縄ではうりずん豆とも呼ばれているもので、ビタミンCが豊富で癖のない味わいのものです。ビタミンCは水溶性なのでスープなどにして食べるのがおすすなので、今回はスープまで食べるグリーンカレーに入れてみました。