トマトサラダ・メキシカンビーンドレッシング
調理 10分4人前
レッドキドニーを使った、スパイシーでボリューミーなドレッシングです。フードプロセッサーさえあれば、簡単にできます。野菜ベースのドレッシングなので、たっぷり野菜を食べたい時にどうぞ。ホームパーティーにもおすすめですよ。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- トマト2個
- パクチーの葉3〜4枚
＜メキシカンビーンドレッシング＞
- レッドキドニー（水煮）大さじ4
- 酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- 塩1つまみ
- トマトピュレ大さじ3
- 玉ねぎ1/6個
- にんにく1かけ
- パプリカパウダー小さじ1
- クミン小さじ1
- コリアンダー小さじ1/4
- オレガノ小さじ1/4
栄養成分
1人前あたり97kcalエネルギー
1.9gたんぱく質
1g塩分
2.6g食物繊維
300mgカリウム
0.7mg鉄分
作り方
メキシカンビーンドレッシングを作る。玉ねぎ、にんにくはすり下ろしかみじん切りにしておく。レッドキドニーは水切りする。全ての材料をフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。ドレッシングなのでレッドキドニーは柔らかく茹でたものがおすすめです。
出来上がりはこんな感じです。
トマトを２cmくらいの角切りにして器に盛り、メキシカンビーンドレッシングをかけて、パクチーをちぎって散らす。
コツ・メモ
トマトの他、アボカドともとってもよく合います。
残った物は煮沸した瓶などに入れ３日を目安に食べてください。辛味が好きな方は、カイエンヌペッパーや、唐辛子ペーストを好みの量加えてください。
サラダの他、バゲットにつけても美味しくいただけます。
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