なすと椎茸のトマトチリソース炒め
調理 25分2人前夏・秋
エビチリのような風味のトマトソースで炒めた、エスニックな一品です。しっかりしたパンチのある味付けでごはんが進みます。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- なす1本
- 椎茸4枚
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- ごま油大さじ2
- ☆トマトペースト大さじ1
- ☆玉ねぎ麹大さじ1
- ☆酢大さじ1
- ☆水大さじ1
- 唐辛子ペースト少々
＜その他＞お好みで
- 揚げ春雨適量
- 糸唐辛子適量
- パクチー適量
- 白ネギ適量
栄養成分
1人前あたり150kcalエネルギー
1.8gたんぱく質
0.61g塩分
2.5g食物繊維
270mgカリウム
0.3mg鉄分
作り方
なすは一口大の乱切りに、椎茸は4等分に、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。 ☆印の材料をあわせておく。
フライパンを熱しごま油をひき、なすをしんなりするまで、じっくり炒める。
なすを隅によせ、にんにく、しょうがを炒める。ごま油が足りないようなら足す。
にんにく、しょうがが香り立ったらしいたけを加えて炒める。
しいたけに軽く火が通ったら、☆を入れ、軽く混ぜ蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮する。
コツ・メモ
ピリ辛が好きな方におすすめです。なすの代わりにズッキーニを使っても美味しいですよ。
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