レンズ豆とかぼちゃのヴィーガンスパイスカレー

作り方

1. 鍋に水を入れ湯を沸かし、レンズ豆を柔らかくなるまで15分ほど茹でる。茹で上がったらそのまま置いておく。

   

2. 同時進行で、＊印のスパイスを揃えて混ぜておく。玉ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りに、かぼちゃは薄切りにしておく。

   

3. フライパンにココナッツオイルを熱して、中火で玉ねぎを炒める。黄色っぽく色づいてきたら、にんにく、生姜を加えて軽く炒める。

   

4. フライパンにトマトの水煮缶を加えて、ヘラで潰しながらペースト状になるまで、10〜15分ほどよく炒める。

   

5. 一旦火を止めて、＊印のスパイスと天然塩を入れてよく混ぜる。

   

6. 茹でておいたレンズ豆を汁ごと入れて再び火にかける。

   

7. フツフツしてきたらかぼちゃを入れて蓋をして、弱火で10分ほどかぼちゃが柔らかくなるまで火を通す。 ご飯と一緒に器によそう。