エスニック料理 2020.09.18 [fri]

秋茄子と厚揚げのキーマカレー

秋茄子、キノコ、厚揚げで作ったキーマカレーです。秋茄子は、夏の茄子に比べると、水分が少なく、味が凝縮しています。かっちりとしているので、煮込んでいる間に水分が出ますが、夏の茄子より味がぼやけにくく、扱いやすい食材です。カレーの旨味を吸収してトロトロになったスパイシーな茄子をお楽しみ下さい。

このレシピのキーワード

#ごはんもの

#主食

カロリー

536kcal

所要時間

30分

準備時間:10分
調理時間:20分

材料

~3人前 +

茄子 1本(150g)
絹厚揚げ 1枚
玉ねぎ 1/2個(100g)
エリンギ 1本
トマト缶(カット) 200g
ショウガ 1/2片
ニンニク 1片
カレー粉 2~ 小さじ
野菜ブイヨン(顆粒) 1 小さじ
きび砂糖 1/2~ 小さじ
適量
粗びき胡椒 適量
ココナッツオイル 1/2 大さじ
ドライパセリ 適量
ご飯 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー536kcal
炭水化物87g
タンパク質16.6g
脂肪10.9g
飽和脂肪酸1.62g
多価不飽和脂肪酸4.96g
一価不飽和脂肪酸2.85g
コレステロール1mg
食塩相当量2.18g
カリウム592mg
食物繊維4.9g
糖質81.9g
カルシウム243mg
3.6mg

作り方

  1. 厚揚げは、キッチンペーパーで水分、油分を除き、5㎜角に切り分けます。

  2. 玉ねぎ、エリンギは、粗みじん切りにします。

  3. ショウガ、ニンニクは、みじん切りにします。

  4. 茄子は、ヘタを切り落とし、1㎝角に切り分けて、水の張ったボウルに浸けてあく抜きをします。あくが抜けたら、ザルに入れて、水切りをします。

  5. 鍋にオイルをひいて、③を弱火で炒めます。香りが出てきたら、②の玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたら、①、②のエリンギを入れて、炒めます。

  6. ⑤に塩、胡椒をしたら、カレー粉を加えて、弱火で炒めます。香りが出てきて、粉っぽさが無くなったら、トマト缶、昆布だし、キビ砂糖、④を入れて、中火~弱火で煮ます。沸騰したら、弱火にして茄子が柔らかくなる(10分くらい)まで蓋をして煮込みます。

  7. ⑥の茄子が柔らかくなったら、蓋を取り、水分を飛ばしながら煮ます。程よい水分量になったら、味の調整をして、消火します。

  8. 器にご飯と⑦を盛り付けて、ドライパセリを添えれば、出来上がりです。

・茄子は、炒めると、オイルを良く吸うので後入れにしました。(後入れでもトロトロになります)綺麗な色に仕上げたい時は、オイルの量を増やして、炒めて下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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