エスニック料理 2021.11.16 [tue]

本格派レッドカレー

スパイスと塩麹など材料が揃えば意外と簡単に作ることが作ることができます。唐辛子の辛さ、ココナッツの甘さと旨味がたっぷりのカレーを作ってみませんか??

このレシピのキーワード

#ごはんもの

#カレー

カロリー

614kcal

所要時間

55分

準備時間: 5分
調理時間:50分

材料

人前 +

<レッドカレーペースト>

玉ねぎ
10g
ニンニク
10g
生姜
10g
塩麹
4g
唐辛子
10g
クミンパウダー
0.5g
ナツメグ
0.5g
コリアンダー
0.5g
柑橘類の皮
0.5g
(夏みかん、オレンジピール等)

<具材>

玉ねぎ
1/4個
パプリカ(赤、黄)
120g
なす
1本
たけのこ
60g
ブロッコリー
60g
えのき茸
1袋
しめじ
1袋
オリーブオイル
50g
3g
フェンネル
1つまみ

<★>

100ml
昆布
1枚 10cm角
オリゴ糖
1 大さじ
野菜ブイヨン(顆粒)
1 小さじ
ココナッツミルク
400g
パプリカパウダー
適量

<その他>

オオバコパウダー(又は片栗粉)
10g
ご飯
適量
お好みのハーブ
適量
(パクチー・チャービルなど)
お好みのスパイス
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー614kcal
炭水化物81.3g
タンパク質10.6g
脂肪30.2g
飽和脂肪酸15.25g
多価不飽和脂肪酸1.41g
一価不飽和脂肪酸10.59g
コレステロール1mg
食塩相当量1.8g
カリウム824mg
食物繊維5.3g
糖質83g
ビタミンA46IU
ビタミンC77mg
カルシウム39mg
2.3mg

作り方

<レッドカレーペーストを作る>

  1. 玉ねぎ、ニンニク、生姜をぶつ切りにし、レッドカレーペーストの材料すべてを、フードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで攪拌したらレッドカレーペースト完成。

    (冷凍で3ヶ月保存できます)

<レッドカレーを作る>

  1. 野菜をすべて乱切りにする。えのき、しめじはほぐしておく。

  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、好みのスパイスを加えて弱火にかける。玉ねぎを加えたらしっかりと炒め、えのき、しめじ、塩を加えて炒める。

  3. 玉ねぎの水分がとんだら、残りの野菜を加えて炒める炒める。

  4. 鍋の野菜がしんなりしてきたら、レッドカレーペーストとフェンネルを加えて、炒めたオイルが赤くなるまで炒めます。

  5. ★を入れて10分ほど煮込みます。味見して、塩(分量外)で整え、オオバコパウダー(または同量の水で溶いた片栗粉)を入れてトロミをつける。

    器に盛り、ハーブをのせたご飯を添えて完成です。

レッドカレーらしくする場合、チリペッパーや赤唐辛子で辛さと赤味を加えるか、もしくはパプリカパウダーで赤味を出すとよいでしょう。
事前にレッドカレーペーストを用意しておくと、思いついたときにすぐカレーを作ることができます。
野菜の量や種類をお好みで変えても作ることができます。アレンジして楽しんでみてください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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