本格派レッドカレー
調理 55分4人前
スパイスと塩麹など材料が揃えば意外と簡単に作ることが作ることができます。唐辛子の辛さ、ココナッツの甘さと旨味がたっぷりのカレーを作ってみませんか？？
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
＜レッドカレーペースト＞
- 玉ねぎ10g
- ニンニク10g
- 生姜10g
- 塩麹4g
- 唐辛子10g
- クミンパウダー0.5g
- ナツメグ0.5g
- コリアンダー0.5g
- 柑橘類の皮0.5g
- （夏みかん、オレンジピール等）
＜具材＞
- 玉ねぎ1/4個
- パプリカ（赤、黄）120g
- なす1本
- たけのこ60g
- ブロッコリー60g
- えのき茸1袋
- しめじ1袋
- オリーブオイル50g
- 塩3g
- フェンネル1つまみ
＜★＞
- 水100ml
- 昆布1枚10cm角
- オリゴ糖大さじ1
- 野菜ブイヨン（顆粒）小さじ1
- ココナッツミルク400g
- パプリカパウダー適量
＜その他＞
- オオバコパウダー（又は片栗粉）10g
- ご飯適量
- お好みのハーブ適量
- （パクチー・チャービルなど）
- お好みのスパイス適量
栄養成分
1人前あたり614kcalエネルギー
10.6gたんぱく質
1.8g塩分
5.3g食物繊維
824mgカリウム
2.3mg鉄分
作り方
玉ねぎ、ニンニク、生姜をぶつ切りにし、レッドカレーペーストの材料すべてを、フードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで攪拌したらレッドカレーペースト完成。 （冷凍で3ヶ月保存できます）
野菜をすべて乱切りにする。えのき、しめじはほぐしておく。
鍋にオリーブオイルを入れ、好みのスパイスを加えて弱火にかける。玉ねぎを加えたらしっかりと炒め、えのき、しめじ、塩を加えて炒める。
玉ねぎの水分がとんだら、残りの野菜を加えて炒める炒める。
鍋の野菜がしんなりしてきたら、レッドカレーペーストとフェンネルを加えて、炒めたオイルが赤くなるまで炒めます。
★を入れて10分ほど煮込みます。味見して、塩（分量外）で整え、オオバコパウダー（または同量の水で溶いた片栗粉）を入れてトロミをつける。 器に盛り、ハーブをのせたご飯を添えて完成です。
コツ・メモ
レッドカレーらしくする場合、チリペッパーや赤唐辛子で辛さと赤味を加えるか、もしくはパプリカパウダーで赤味を出すとよいでしょう。
事前にレッドカレーペーストを用意しておくと、思いついたときにすぐカレーを作ることができます。
野菜の量や種類をお好みで変えても作ることができます。アレンジして楽しんでみてください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。