春巻きの皮で！メキシコ風野菜スープ

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ピーマン、トマト水煮を1cm角切りに、ハラペーニョ、パクチーをみじん切りに、にんにくは半分に切り芽を取り除いておく。

   

2. 厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて、弱火にかける。

   

3. にんにくから香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじんを加えて中火で炒める。

   

4. ミックススパイス、トマト水煮、水、ベジタブルブイヨンを入れて強火にして、沸騰したら弱火にして、蓋をして15分煮込む。

   

5. じゃがいも、ピーマン、ハラペーニョ、パクチーを加えて、蓋をして10分煮込む。塩で味を調えて、ライム果汁を加える。

   

6. 春巻きの皮を短冊に切る。

   

7. 菜種油大さじ2をフライパンに熱して春巻きの皮をきつね色になるまで揚げる。

   

8. 油を切っておく。

   

9. 器に盛り付け、春巻きチップスを乗せる。