エスニック料理 2021.10.21 [thu]

かぼちゃとじゃが芋のチリマヨサラダ

マッシュしたかぼちゃとじゃが芋を簡単チリソースと豆乳マヨネーズで和えたサラダです。かぼちゃとじゃが芋にチリソースの甘酸っぱ辛さとニンニクの風味を加え、豆乳マヨネーズでコクとマイルドさを出しました。ナッツの食感と共にお楽しみください。

このレシピのキーワード

#サラダ

#作り置き

#副菜

カロリー

136kcal

所要時間

20分

準備時間:15分
調理時間: 5分

材料

~4人前 +

かぼちゃ
300g
じゃが芋
1個(100g)
アーモンド
15g
ピーナッツ
15g
ミニパプリカ(赤)
1個
パクチー
適量

【調味料】

★キビ砂糖
1 大さじ
★みりん
1 大さじ
★米酢
2 小さじ
★ケチャップ
1 小さじ
★ニンニク(摺おろし)
1/2 小さじ
★唐辛子
1/3本
★塩
1つまみ
豆乳マヨネーズ
1 大さじ
豆乳ヨーグルト
適量
薄口しょうゆ
2 小さじ
昆布茶
1 小さじ
フライドオニオン
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー136kcal
炭水化物31.7g
タンパク質4.4g
脂肪4.9g
飽和脂肪酸0.8g
多価不飽和脂肪酸2.04g
一価不飽和脂肪酸3.31g
コレステロール0mg
食塩相当量2.2g
カリウム630mg
食物繊維6.8g
糖質26g
ビタミンA283IU
ビタミンC76mg
カルシウム33mg
0.9mg

作り方

  1. かぼちゃは種、ワタを除いて4㎝程の乱切りにし、ふんわりラップを掛けて電子レンジ(600w)で5分加熱します。柔らかくなっていたら取り出して皮を除き、マッシュします。

  2. じゃが芋は洗ってラップで包み、電子レンジ(600w)で3分加熱します。柔らかくなっていたら取り出して皮を剥き、マッシュします。

  3.  簡単チリソースを作ります。

    唐辛子は種を除き、みじん切りにします。ボウルに★を入れて混ぜ合わせ、電子レンジ(600w)で40秒加熱したら取り出して混ぜます。

  4. ③のボウルに①、②を入れて混ぜ合わせ、粗熱を取ります。

  5. ピーナッツ、アーモンドはフライパンorトースターでローストし、粗熱が取れたら粗く砕きます。

  6. パプリカは半分に切り、種を除いて粗みじん切りにします。パクチーは根元を切り落とし、2~3㎜程の長さに切ります。

  7. 粗熱の取れた④のボウルに豆乳マヨネーズ、豆乳ヨーグルト、薄口しょうゆ、昆布茶を加えて味の調整をし、⑤、⑥を入れて全体に馴染ませます。

  8. 器に⑦を盛り付け、お好みでフライドオニオンを散らせば出来上がりです。

・生地が柔らかい時はおからパウダーを加えて調整をして下さい。
・かぼちゃの皮を除きましたが気にならない方はご使用ください。
・簡単チリソースを使用しましたがお手持ちのチリソースがあればご使用ください。
・パクチーの代用にセロリ、大葉、バジルなどお好みの香草にアレンジして下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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