ベジジャージャー麺
キヌアと野菜で作ったベジジャージャー麺です。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- お好みの麺2人前
- 玉ねぎ1/2個
- ★にんじん1/2本
- ★干し椎茸（スライス）10g
- ★キヌア20g
- ★塩小さじ1/2
- ☆生姜1かけ
- ☆ごま油大さじ1
- ☆にんにく（みじん切り）小さじ1～
- ☆白ネギ（みじん切り）小さじ1～
＜調味料＞
- 干し椎茸の戻し汁100ml
- 八丁味噌（または赤味噌）大さじ1.5
- 米飴小さじ2
- 甜麺醤大さじ1.5～
- 中華だしの素（ヴィーガン）適量
- 醤油少々
- 酒少々
＜水溶き葛粉＞
- 葛粉または片栗粉小さじ2
- 水（または干し椎茸の戻し汁）50ml
＜トッピング＞
- きゅうり1/2本
- 長ネギ1/4本
栄養成分
1人前あたり作り方
干し椎茸は水で戻し、みじん切りにする。（戻し汁は取っておく） 玉ねぎ、にんじん、生姜、ニンニクはみじん切りにする。
＜トッピング＞のきゅうりは千切り、長ネギは白髪ネギにして水にさらす。
キヌアを目の細かいザルに入れてよく洗う。（水洗い不要のものはそのままご使用ください。） 鍋にキヌア、倍量の水（分量外）を入れて強火で加熱し、沸騰したら弱火にして15分炊き蓋をして5分蒸す。（途中水が足りなくなったら適宜追加してください）
＜調味料＞を混ぜ合わせる。味噌と米飴は干し椎茸の戻し汁で少しずつのばしながら混ぜる。
鍋に☆を入れ弱火で加熱し香りが立ったら、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める。 更に★を入れ全体に油が回るよう炒める。
この間に麺を茹でてザルにあげ湯切りする。 5に4を入れひと煮立ちしたら蓋をして弱火にし、野菜に火を通す。 火が通ったら、＜水溶き葛粉＞を入れとろみをつける。
器にうどんを盛り付け、ジャージャー餡を上からかける。その上に＜トッピング＞をのせたら完成です。
当レシピでは、黄えんどう豆100%からできたヌードルを使用しました。 もっちり食感で、ジャージャー麺にもよく合います。
コツ・メモ
・中華麺（卵不使用）があればより本格的な仕上がりになります。
・辛味がお好みの方は、豆板醤を入れてください。
・米飴は他の甘味料に置き換えてもお作りいただけます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
今回はグルテンフリー麺とベジジャージャー餡を合わせました。細めのうどんやお素麺にもよく合います。
野菜とキヌアの食感が美味しく、とろみをつけることで餡がよく麺に絡み美味しくいただけます。
味噌は八丁味噌や赤味噌があれば、使用するとよりコクがでます。
野菜の旨味が凝縮されたベジジャージャー麺をぜひお試しください！