茄子餃子
餃子の皮の代わりに薄切りの茄子を使用した梅風味のあっさり餃子です。香ばしく焼けた茄子はトロリとした食感になり、噛むと餡から香草の香りが漂います。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 茄子4本
- キャベツ1枚(50g)
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- 蒸し大豆100g
- 大葉4枚
- 梅干し1個
- 生姜1片
- 水800cc
- 塩大さじ1
- 片栗粉(茄子用)大さじ1
- 昆布茶小さじ1/2
- ごま油(餡用)小さじ1
- 片栗粉(餡用)大さじ1
- ごま油(焼き用)大さじ1
- 酒(焼き用)大さじ1/2
栄養成分
1人前あたり作り方
茄子はヘタを切り落し、縦に細切り(2〜4㎜厚)にします。残った皮の箇所は粗みじん切りにします。
ボウルに水、塩を入れて塩水を作り、別のボウルに100cc程移します。それぞれのボウルに1(薄切り、みじん切り)を浸けてアク抜きをします。10分程浸けてしんなりしたらザルに入れて水切りをし、キッチンペーパーに挟んで水分を除きます。
キャベツ、玉ねぎは粗みじん切りにします。耐熱容器に入れて電子レンジ(600w)で1分加熱します。しんなりしていたら取り出して粗熱を取り、絞ります。
生姜は摺り下ろします。梅干しは種を除き、刻みます。大葉は細切りにします。
大きめのボウルに大豆を入れてマッシャーorフォークの背で潰します。
5のボウルに昆布茶、2のみじん切り、3、4を入れて捏ねます。続いてごま油を入れて全体に馴染ませ、最後に片栗粉を入れて混ぜ合わせます。出来上がった餡を茄子の枚数分に分けて成形します。
2の薄切りの茄子の水分を再度キッチンペーパーで除き、片面に片栗粉を付けて中央に6を載せて挟みます。この工程を個数分繰り返します。
フライパンにごま油(大さじ1)をひき、7を入れて中火で3分焼きます。程よい焼色が付いていたら、ひっくり返して酒(大さじ1/2)を加え、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。
8の蓋を取り、茄子がしんなりしていたら、強火にして焼き色を付けて消火します。
9を器に盛り付ければ出来上がりです。
コツ・メモ
大豆は刻むより潰した方がお肉っぼくなるのでオススメです。
梅干しの大きさ、塩分量に違いがあるので調整して下さい。
そのままでも召し上がれますが、お好みでポン酢、酢醤油、ラー油、七味唐辛子、柚子胡椒などを添え下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
包む作業が無く挟むだけなのでお子様とご一緒にお作り頂けます。