中華料理 2021.04.26 [mon]

島らっきょうの醬の冷奴

沖縄が名産の島らっきょう。使い道があまりないと思われている葉の部分を活用した、中華風の香味ペースト、醬(ジャン)です。冷蔵庫にある香味野菜で簡単に作りました。

お豆腐の他、ご飯にかけたり、野菜スティックにつけたり、茹でた野菜と和えても美味しく使えます。島らっきょうが手に入ったときはぜひお試し下さい。

このレシピのキーワード

#おつまみ

#副菜

#調味料

#食物繊維

カロリー

191kcal

所要時間

25分

準備時間:10分
調理時間:15分

材料

人前 +

豆腐 1/2丁

<島らっきょうの醬>

島らっきょうの葉 20本
鷹の爪 1本
しょうが 10g
にんにく 1かけ
セロリの葉(あれば) 1〜2枚
パクチーの根(あれば) 1本分
ごま油 2 大さじ
醤油 1/2 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー191kcal
炭水化物17.4g
タンパク質4.5g
脂肪14.3g
飽和脂肪酸2.18g
多価不飽和脂肪酸6.15g
一価不飽和脂肪酸4.94g
コレステロール0mg
食塩相当量0.67g
カリウム254mg
食物繊維11.3g
糖質6.1g
カルシウム56mg
1.2mg

作り方

  1. 島らっきょうは葉の部分を切り分けておく。

  2. 島らっきょうの葉、セロリの葉、にんにく、パクチーの根をみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。しょうがはすりおろしにしておく。鷹の爪は種を取っておく。

  3. フライパンにごま油ととうがらしを入れて弱火にかける。

  4. 島らっきょうの葉、セロリの葉、にんにく、パクチーの根、生姜を入れて10分くらいじっくりと炒める。

  5. 醤油を加えて火を止める。

    煮沸した瓶に詰めて一週間を目安に使い切る。

  6. 豆腐を半分に切り器に盛り付ける。お好みでポン酢や醤油を垂らす。

パクチーやセロリの香りが苦手な方は、省いてお作り下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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