蓮根のチリソース
蓮根をスライスとお団子にして、チリソースに絡めました。蓮根団子は、豆腐を入れてふんわり＆モチモチ、スライスした蓮根はシャキシャキ感があります。同じ材料なのに、全く違った食感が楽しめます。ピリ辛なチリソースが絡んだ蓮根を食感と共にお楽しみ下さい。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 蓮根200ｇ
- 木綿豆腐100ｇ
- 焼き麩8個～
- 塩1つまみ
- 片栗粉（生地用）大さじ1
- 片栗粉（衣用）大さじ1
- 植物性オイル（揚げ油）適量
【チリソース】
- 玉ねぎ1/2個（100ｇ）
- 豆板醬小さじ1/2～
- 生姜1片
- ニンニク1片
- ごま油大さじ1/2
- 醤油大さじ1
- 酒大さじ1
- キビ砂糖小さじ1
- ケチャップ大さじ1.5
- トマトジュース適量
- 水100㏄
【その他】
- 水菜（あれば用意する）適量
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
豆腐は、キッチンペーパーに包み、ザルに入れて水切りをします。
蓮根は、皮を剥き、酢水に浸けてあく抜きをしたら、1/2は縦に半分に切り、5～8㎜厚さのスライスにします。（蓮根の大きさで調整して下さい）残りの1/2は、摺り下ろします。
ボウルに、①を入れて崩したら、②の摺り下ろし、塩、砕いた焼き麩を入れて混ぜ、片栗粉（大さじ1）を入れて全体に馴染む様に混ぜ合わせます。（耳たぶ位の硬さがベストです。水分が多ければ、焼き麩で調整してください）
チリソースを作ります。 フライパンにごま油を入れて、生姜、ニンニクを炒めます。香りが出てきたら玉ねぎを入れて炒めます。続いて、豆板醬、ケチャップの順に加えて炒め、次に水、醤油、酒、、トマトジュース、キビ砂糖を入れて、味の調整をしながら炒め煮にします。味が整えば、そのまま放置します。
③を食べやすい大きさの団子状に丸め、片栗粉（大さじ1）を転がしながら全体に付けます。①のスライスは、キッチンペーパーで水分を除きます。
鍋にオイルを入れて、⑤を揚げ焼きにします。全体がカリッとして、こんがり揚げ色が付いたら取り出して、油切りをします。
④を再度加熱します。煮立ったら、⑥の団子を入れて絡め、次に⑥のスライスを入れて絡めます。器に盛り付ければ、出来上がりです。
コツ・メモ
・蓮根は、アクが強いので空気に触れると、変色しやすくなります。皮を剥いたら、酢水（水400㏄：酢小さじ1）に5分くらい浸けると、変色を防げます。
・蓮根を摺り下ろした時に出てくる水分には、ムチン（免疫力の向上、疲労回復など）が多く含まれているので、捨てずに使用することをお勧めします。
・チリソースの辛さは、お好みで調整して下さい。
・スライス蓮根は、チリソースに長時間絡めると、シャキッと感が無くなるので、短時間で絡めて下さい。食事時間に時間差があるご家庭は、食べる時に絡める事をお勧めします。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。