作り方

1. 豆腐は、キッチンペーパーに包み、ザルに入れて水切りをします。

2. 蓮根は、皮を剥き、酢水に浸けてあく抜きをしたら、1/2は縦に半分に切り、5～8㎜厚さのスライスにします。（蓮根の大きさで調整して下さい）残りの1/2は、摺り下ろします。

3. ボウルに、①を入れて崩したら、②の摺り下ろし、塩、砕いた焼き麩を入れて混ぜ、片栗粉（大さじ1）を入れて全体に馴染む様に混ぜ合わせます。（耳たぶ位の硬さがベストです。水分が多ければ、焼き麩で調整してください）

4. チリソースを作ります。

   フライパンにごま油を入れて、生姜、ニンニクを炒めます。香りが出てきたら玉ねぎを入れて炒めます。続いて、豆板醬、ケチャップの順に加えて炒め、次に水、醤油、酒、、トマトジュース、キビ砂糖を入れて、味の調整をしながら炒め煮にします。味が整えば、そのまま放置します。

5. ③を食べやすい大きさの団子状に丸め、片栗粉（大さじ1）を転がしながら全体に付けます。①のスライスは、キッチンペーパーで水分を除きます。

6. 鍋にオイルを入れて、⑤を揚げ焼きにします。全体がカリッとして、こんがり揚げ色が付いたら取り出して、油切りをします。

7. ④を再度加熱します。煮立ったら、⑥の団子を入れて絡め、次に⑥のスライスを入れて絡めます。器に盛り付ければ、出来上がりです。